Fino, talos de aspargos jovens têm o melhor sabor e textura para decapagem, assim como eles são preferidos para outros métodos de preparação. Mais velhos talos de aspargos deixou de crescer desenvolver uma base resistente, amadeirado que é difícil de mastigar e não tem sabor. A título de orientação, procure talos de aspargos que são mais espessas do que um lápis, mas mais estreito do que o dedo indicador. Lave os espargos bem para remover qualquer sujeira ou areia das hastes, em particular perto da ponta. Dobre as lanças para tirar fora da base amadeirada ou cortá-los com uma faca. Mais resistente aspargos pode ser escaldados antes de decapagem para amaciar eles. Apare os espargos conforme necessário para todas as lanças são mais ou menos a mesma altura e curto o suficiente para caber dentro dos frascos de conservas.
Rápida Vinagre Decapagem

Vinagre decapagem oferece a mais rápida e método mais fácil para decapagem aspargos. Lavar frascos de conservas com a água mais quente possível. Embale cada frasco firmemente com aspargos que estejam de pé. Adicionar dentes de alho, endro fresco, pimentas picantes, e especiarias como o coentro, sementes de mostarda, pimenta, cardamomo e folhas de louro para o sabor extra se o desejar. Estes ingredientes podem ir por baixo ou por cima do espargos. Ferva decapagem sal e partes iguais de água e vinagre branco destilado em uma panela. Para embalar sete frascos de 12 onças, use cerca de 1/3 de copo decapagem sal e 3 xícaras de cada um de água e vinagre. Despeje a mistura quente sobre o aspargo, deixando 1/2 polegada de espaço de cabeça para o topo dos frascos. Toque os frascos no balcão para remover as bolhas de ar, limpe as bordas limpo, e colocar uma tampa de metal de conservas e bandas em cada frasco.
Jar Processamento

O quente método de conservas banho de água suficientemente preserva aspargos em conserva. Coloque os frascos em uma panela grande de conservas com pelo menos 4 polegadas de água fervente. Ferver os frascos durante 10 a 20 minutos para selar os frascos. Processar os frascos por 10 minutos em altitudes inferiores a 1.000 pés, durante 15 minutos a altitudes entre 1.001 pés e 6.000 pés, ou 20 minutos para altitudes superiores a 6.000 pés. Retire os frascos da água quente com cuidado para evitar bater-los em qualquer coisa e quebrar o vidro. Uma ferramenta de conservas especialidade chamada um grabber jar funciona bem para levantar os frascos sem queimar suas mãos.
Armazenando em conserva Espargos

Os frascos de aspargos em conserva deve descansar em temperatura ambiente repouso durante 12 a 24 horas para arrefecer. Após este período de arrefecimento, remover as bandas de metal e press sobre o centro de cada tampa para garantir os frascos são selados. Se a tampa não é sugado para baixo apertado contra o aro pote e você ouve um pop quando você pressiona a tampa, o selo não levou. Mantenha frascos indevidamente fechados refrigerados e consumir dentro de uma semana para evitar a deterioração. Espargos conservados deve ser mantido nos frascos em repouso durante pelo menos 1 dia antes de comer assim que a salmoura tenha tempo suficiente para realmente salmoura o vegetais, mas melhor sabor é conseguida com um tempo de espera de três a cinco dias. Armazenar os aspargos em conserva em um lugar fresco e seco por até 12 meses. Armazene frascos na geladeira depois de abrir e comer dentro de 1 a 2 semanas.
Lático fermentação

O ácido lático fermentação, ou lactofermentation, oferece outra opção de decapagem para preservar espargos, mas este processo mais complicado é mais adequado para os entusiastas de decapagem graves. Este é o mesmo processo usado para fermentar chucrute caseiro. Este processo não-exigido-vinagre tira proveito de ácido láctico para fermentar e preservar os espargos. Adicione os aspargos para uma panela de barro ou pote e cubra-o com uma solução salina misturado na proporção de 1 colher de sopa de sal para dois copos de água. Faça salmoura suficiente para cobrir completamente os espargos e adicionar a sua escolha de especiarias decapagem - alho, pimentão, pimenta, e sementes de mostarda são escolhas comuns. Cubra o recipiente ou Crock com gaze e deixe em temperatura ambiente para fermentar por até três semanas antes de comer.