Guacamole vira marrom porque o polifenol oxidase enzima reage com o ar, fazendo com que o abacate para começar escureçam em contato. Um caroço de abacate não impede que esta enzima de oxidação, portanto, qualquer guacamole exposta ao ar ainda vai continuar a marrom. O poço pode dar a ilusão de que está impedindo a mudança de cor, mas isso é só porque o ar não está em contacto com qualquer um dos guacamole abaixo do poço.
Evitar a armadilha comum

Se o inimigo é o ar, e um poço pode bloquear alguns dos que o ar, ele ainda pode parecer uma boa idéia para lançar a cova para o guacamole. Infelizmente, isso pode fazer mais mal do que bem. Uma vedação hermética fornece a melhor defesa contra o escurecimento. Um grande pit abacate, projetando-se acima do guacamole circundante, pode impedir uma vedação hermética. Embora o guacamole abaixo do poço continua a ser um verde brilhante agradável, o guacamole exposta fora do poço pode marrom mais rapidamente.
Keep It Under Wraps

O lance do poço e uso envoltório de plástico em vez de alimentos. Pressionando o plástico no topo do mergulho durante o armazenamento impede o contato do ar sobre a superfície inteira, por isso não pode ocorrer escurecimento. Para evitar mais exposição ao ar, cobrir o recipiente com uma tampa apertada. Seguramente manter o mergulho no frigorífico a 40 graus Fahrenheit ou menos por até dois dias sem qualquer escurecimento.
Fique no verde

Apesar de uma cobertura apertado impede o escurecimento durante o armazenamento, uma vez que você definir o mergulho fora e descascar a cobertura a ação da enzima começa. Misturar um ácido para o guacamole quando você faz isso retarda a oxidação e escurecimento, sem a necessidade de um poço ou um pedaço de plástico arruinando a apresentação. Misture uma colher de chá de limão ou suco de limão para o mergulho quando você faz isso, em seguida, polvilhe a superfície com mais suco antes de defini-la para fora.