O Granny Smith é uma das maçãs mais utilizados para o cozimento. Sua carne é densa e nítida, e mantém a sua forma bem quando cozidos ou assados. Ele pode ser descascado antes de usar, ou as cascas verdes brilhantemente para a esquerda em uma cor viva no prato acabado. Granny Smiths são muito torta, apesar de cozimento faz adoçar-los um pouco. Porque eles são menos doce do que a maioria das outras maçãs de cozimento, Granny Smiths são uma boa escolha para receitas que pedem um adoçante como açúcar mascavo com as costeletas de porco.
Golden Delicious

O Golden Delicious é uma maçã relativamente fina de pele clara, com densa, carne doce. Tem uma nota agradavelmente pêra-like para o seu aroma que complementa carne de porco bem. Embora Golden Delicious não são tão firmes como Granny Smiths, eles também manter sua forma bem na culinária e panificação. Quando o Granny Smith é tart extra, o Golden Delicious é extra doce, e uma boa escolha para receitas que utilizam ingredientes ácidos tais como maçã cidra ou vinagre de cidra. Golden Delicious é doce o suficiente para caramelizar bem, trazendo sabores adicionais para terminar o prato.
Macintosh, Império e Cortland

O Macintosh é uma maçã que geralmente tem doçura e acidez em bom equilíbrio, tornando-o uma excelente escolha para cozinhar. Sua carne é mais macia do que a maioria das outras maçãs, e tem uma textura mealy que pode ser desagradável quando comê-los crus. O Macintosh não manter sua forma bem quando cozido, mas faz uma compota de maçã saboroso. Dois derivados Macintosh, Império e Cortland, tem carne mais firme e são mais adequados para assar em tortas ou com costeletas de porco. Eles vão manter sua forma, embora não tão longo como um Granny Smith.
Red Roma

Maçãs vermelhas Roma ter sido cultivadas na América desde o início do século XIX. Eles são uma bela maçã, perfeitamente redonda com uma pele vermelha escura. Seu sabor quando cru é azedo e indistinto, mas quando cozido o seu sabor é excelente e sua carne desenvolve um rubor rosa atraente. Eles são menos tart quando cozido, mas ainda pode ser utilizado em receitas em que a carne de porco terá alguma doçura adicionado. Maçãs Roma vai manter sua forma bem quando cozido.