Antes de tomar a mergulhar e pedir um lado, há algumas coisas perguntar a si mesmo. O ponto de partida óbvio é o tempo que vai levá-lo para comer muito de carne. Um lado da carne tipicamente pesa 240-340 libras, dependendo da raça, por isso, se você só comer 2 a 3 libras de carne por semana, esse montante representa uma quantidade de dois anos. Outra consideração é que os cortes que você receberá. Um lado inclui bifes grelhados prémio, mas muito mais de sua carne é na forma de cortes estufar e assados. Se você normalmente não comprar aqueles, um lado pode não ser prático para você. Finalmente, um lado da carne requer cerca de 6 a 7 pés cúbicos de espaço do congelador. Se você já não tem que muito, você vai precisar comprar um freezer também.
Compra Direta Retail

Se você mora em uma área onde congelador carne é uma compra comum, um de seus açougues locais podem oferecer os lados da carne como uma compra de varejo simples. Há muitas maneiras de cortar a carne de bovino, dependendo de suas preferências, para o açougueiro provavelmente irá oferecer-lhe uma escolha de dois ou três & quot; folhas cortadas & quot; com proporções de carnes contra assados ​​ou cozido de carnes contra carne moída diferentes. É o equivalente a comprar carne no supermercado, mas em uma escala um pouco maior. O açougueiro vai dar-lhe um preço por libra simples, que você pode facilmente comparar com o custo de comprar todos esses cortes no supermercado.
Compra do fazendeiro

Comprar a carne de bovino de um agricultor é mais complexa, porque você está cometendo a uma parte um animal específico. Você pode precisar se comprometer com sua compra, tanto quanto um ano de antecedência, de modo que o agricultor sabe quantos bois para elevar para venda. Preço de venda do agricultor é geralmente baseado em seu & quot; pendurado peso, & quot; o peso do boi após o abate, esfola e limpeza. Esse preço não é um preço tão baixo quanto parece, porque o lado perderá cerca de um terço do seu peso durante o envelhecimento e processamento. Se o lado tinha um peso pendurado de 500 libras, por exemplo, ele provavelmente irá render cerca de 340-350 libras de carne congelador, dependendo de como ele é cortado.
No meatcutter

Você também vai pagar a carne-cortador para processar o lado maciço de carne em cortes de varejo para você. Essas taxas tipicamente consistem de um & quot; matar taxa de & quot; para o abate do animal e cortar custos em um valor definido por libra. Você normalmente terá mais controle sobre como a carne é cortada ao negociar diretamente com o matadouro. Se você já quis experimentar cortes da moda, tais como bifes cabide e outras especialidades de bistro, esta é a sua oportunidade. Espere pagar um prémio ligeiro se você fizer várias solicitações especiais, ou se você deseja que o matadouro para curar alguns dos carne para você. Peça ossos sopa- ou marrow-, rabada ou miudezas especificamente, como muitos de carne-cortadores simplesmente assumir que você não vai querer que eles.
A Proposta de Valor

Ele pode ser difícil avaliar o quão & quot; vale a pena & quot; a compra de um lado da carne pode ser. Você pode quase certamente comprar os mesmos cortes da mesma quantidade no supermercado para menos comprando os especiais de forma agressiva. Por outro lado, o shopping de comparação leva tempo, e seu tempo também tem valor. O sistema de classificação do USDA é raramente aplicada, em parte porque acrescenta tempo e custo para o processo e em parte porque ele é baseado no teor de gordura da carcaça. Carne grama-alimentada, e raças magras, como Highland compacto ou o gado do longhorn esguio, fare mal sob esse sistema, mas ainda pode representar carne premium. Um fator mais decisivo para muitos compradores é simplesmente que comprar sua própria fornece a oportunidade de conhecer seu fazendeiro e saber onde seu alimento vem.