As raízes e bulbos incluindo batatas, cenouras, cebolas e alho são todos dramaticamente afectada pela presença de luz. Eles vão manter por meses em um ambiente fresco, escuro, mas a luz estimula seu crescimento. Os amidos e açúcares nesses grampos de armazenagem prolongada são projetados para alimentar o crescimento do próximo ano. Então, quando eles brotam na presença de luz, a raiz ou o bulbo em si é rapidamente consumido ou estragado, em termos humanos. Isto é especialmente crucial com batatas, porque brotando batatas produzir níveis perigosamente elevados de alcalóides tóxicos, como solanina. Os alcalóides estão concentrados na batata brotos, pele, ea banda revelador de carne esverdeada sob a pele. Eles podem causar doenças graves ou mesmo a morte, mantendo assim suas batatas no escuro é uma prioridade.
Luz e Staling

Light também tem o efeito de acelerar a oxidação em muitos alimentos. O oxigênio é um elemento altamente reativo, e com o tempo ele quebra as moléculas que dão alimentos muito de sua pigmentação, sabor e nutrição. Como luz acelera este processo não é totalmente compreendido, mas o seu efeito é clara. Por exemplo, uma garrafa de paprika à esquerda no balcão vai rapidamente perder sua cor vermelha vívida e sabor fresco. Nutrientes, incluindo vitaminas A, C, D e muitas das vitaminas do complexo B são igualmente afetados, o que não faz o seu alimento menos seguro, mas não prejudicar o seu valor e bom gosto. Os alimentos líquidos e alimentos em pó, tais como especiarias à terra, são especialmente vulneráveis ​​porque eles permitem que a luz penetre.
Luz e off-flavors

A luz também acelera a oxidação em óleos e gorduras, deixando-os rançosos e intragável. Alimentos ricos em gorduras insaturadas, tais como azeites ou porca delicados, são especialmente susceptíveis. Eles vão perder rapidamente os seus sabores sutis, tornando-se forte e rank. Leite que está exposto à luz forte através de uma embalagem clara também é vulnerável, o desenvolvimento de off-flavors distintos através de uma combinação de oxidação de gordura e degradação das suas proteínas. Brewers enfrentam problemas semelhantes, porque a luz faz com compostos de aroma do lúpulo para quebrar e criar um potente, baseado em enxofre, & quot; skunky & quot; sabor e odor. É por isso que a cerveja é quase sempre embalados em latas ou garrafas escurecidos.
Mantenha-os no escuro

Mantendo o seu alimento seguro dos efeitos nocivos da luz é um processo relativamente simples, uma vez que você está ciente do problema. Descarte sua bancada cremalheira do spice e transferir as suas garrafas de especiarias para um armário fechado em vez disso. Armazene seus produtos secos em recipientes opacos, em vez de frascos de selante de vidro, sempre que possível. Se suas prateleiras da despensa estão abertos a luz ambiente, improvisar uma cortina ou partição pequena e mover itens com embalagem clara por trás de seu abrigo. Melhor ainda, evitar embalagens claro sempre que possível. Compre suas especiarias em latas ao invés de garrafas, e transferir os óleos de claro para escuro ou garrafas opacas decantadores.