Enquanto o truffe original era um ganache de chocolate humilde rolou em pó de chocolate amargo, e se assemelhava fortemente seu homônimo fúngica, mais tarde enfeites levou ao uso da palavra para descrever uma vasta gama de outro modo completamente diferentes tipos de produtos de confeitaria. O que tende a amarrá-los juntos é o uso de ganache como um enchimento, e muitas vezes aromatizado com nozes, frutas ou outras coisas.
História da trufa de chocolate

A legenda tem origens da trufa de chocolate na cozinha da gigante culinário, Auguste Escoffier. Supostamente, um aprendiz tinha acidentalmente derramou creme quente sobre pedaços do chocolate, e descobriu que podia rolar a pasta do chocolate subsequente em pedaços, e que a adição de pó de cacau tornou fortemente lembram as trufas de Périgord região da França.

O que é um Truffle (fungos)?

A trufa natural é um fungo encontrado enterrado perto da raiz das árvores. As duas variantes comercialmente importantes são a trufa preta francês (Tuber melanosporum) eo italiano trufa branca (Tuber magnatum), que é conhecida por seu aroma pungente. Eles são um dos itens de alimentos naturais mais caros no mercado, comandando regularmente os preços de até US $ 450 por libra ou mais.
Usos da Truffle

A trufa tem foi usado para muitas funções ao longo da história, a partir de usos medicinais para afrodisíacos para seu uso mais comum: como uma iguaria. Seu aroma e sabor pungente é altamente valorizada entre culinarians.
Colheita da trufa

Como aroma e sabor da trufa estão intrinsecamente ligados, uma trufa que é colhida cedo demais terá pouco de ambos. Como tal, os animais com um forte senso de cheiro, como porcos e cães treinados, são preferidos meios de que a "caça" trufas. Cães em particular são favorecidos, como, ao contrário de porcos, eles são menos propensos a tentar consumir a trufa.