Extrato de baunilha vs. Imitação

De acordo com os testadores a Illustrated
de Cook, baunilha tem perto de 250 compostos de sabor e aroma natural, em comparação com um produto químico em imitação baunilha. Mas isso não significa que os testadores sempre escolheu baunilha para cozinhar; eles descobriram que diferentes extractos de baunilha trabalhado para fins diferentes. Ambos gosto e preferências pessoais entram em conta quando você faz a sua escolha entre os dois extratos.
Extrato de baunilha

  • Pure extrato de baunilha é caro por uma razão. Ela vem de uma orquídea cuja flores deve ser mão-polinizadas, porque eles abrir apenas um dia por ano, e fabricação do extrato leva cerca de 8 meses de secagem e envelhecimento. Por lei, baunilha deve conter 13,35 onças de grãos de baunilha por galão de líquido, água e álcool, utilizados no processo de extração. O extrato natural marrom que você compra em lojas tem um sabor baunilha profunda com sugestões do que o Illustrated Cook
    testadores descrito como mel, maple e alcaçuz.
    Imitação Vanilla

  • Enquanto o extrato de baunilha puro vem do cultivo de orquídeas em Madagascar, México e Tahiti, de imitação baunilha vem principalmente de subprodutos da indústria de fabricação de papel e contém aromatizantes artificiais, mas sem álcool. Imitação de baunilha tem um forte sabor de baunilha e aroma, mas também tipicamente tem uma amargura que lembrou a testadores de cozinheiro da medicina. Vanilla aromatizante
    descreve um produto que contém uma mistura de pura imitação e baunilha.
    Usos para Vanilla

  • Porque muitos dos compostos aromatizantes menores em baunilha queimar-se entre 280-300 graus centígrados, de acordo com o de Cook Illustrated
    , é difícil dizer a diferença entre os dois tipos de baunilha, uma vez que está cozido em cookies, que normalmente recebem acima essas temperaturas. Por outro lado outros, bolos, pudins e tortas todos permanecem abaixo de 280 F e tudo gosto melhor quando você usa baunilha em vez de baunilha de imitação.
    Escolhendo Pure ou imitação Vanilla

  • baunilha puro custa cerca de duas vezes mais que a imitação de baunilha, de acordo com Sharon Tyler Herbst e Ron Herbst, autores de The Food Lover de luxo Companion
    . Se você estiver em um orçamento apertado, você pode precisar deixar guia custo sua escolha. Mas se você não precisa de manter um olhar atento sobre o seu orçamento; se você gosta de um copo de leite quente com uma colher de chá de baunilha antes de ir para a cama; se você preferir um produto natural; ou se você costuma cozinhar a partir do zero, você vai querer comprar de baunilha, em vez de a variedade artificial.

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