De acordo com o Rei Arthur farinha, gordura vegetal é feita por um processo químico que muda algumas das gorduras poliinsaturadas em óleo vegetal em gorduras saturadas. Isso não só prolongar a vida de prateleira do encurtamento, mas também torna mais viável para alguns métodos de cozimento, como a formação de creme e chicotadas, que não pode ser feito com óleo. Gordura vegetal também dá mais estabilidade à cobertura do bolo, mas oferece menos sabor do que a manteiga.
Benefícios Encurtar

Verduras encurtamento é amplamente utilizado para fazer piecrusts. O produto cria uma barreira entre a farinha e água; como os coze torta, o vapor é produzido entre as camadas como os derrete a gordura, dando a crosta uma ternura escamosa. Porque é 100 por cento de gordura, gordura também ajuda os cookies manter a sua forma durante o cozimento.