Como fazer chucrute caseiro

, crocante, chucrute grande degustação fresco foi uma experiência diária crescendo em Wisconsin com herança alemã. Recentemente, compartilhou algumas de nosso chucrute com os amigos. & Quot; WOW, isso é muito melhor do que & quot; normal & quot; . chucrute & quot; Você também pode fazer chucrute caseiro
. Coisas que você precisa
maduros cabeças de repolho
Decapagem (não iodado)
sal Crock
tigela grande colher
Tabela
grande faca afiada
Kraut cortador ou Cabbage trituradora
medição escala
placa Grande
Jars of water - peso
Muslin pano
Instruções

1. A Receita:. Sauerkraut é uma mistura de 3 colheres de sopa de sal e 5 # repolho
   

   O sal libera água celular das folhas repolho picado. A água celular e o sal faz uma salmoura que ajuda na fermentação e preservação. Tamanho do lote é limitado apenas pelo tamanho krock!
   

2. Colheita repolho maduro após a primeira geada.
   

   Geada aumenta o teor de açúcar do repolho. Maior teor de açúcar fermentação ajudas e melhora o sabor.
   

3. Retire as folhas externas do repolho. Você quer uma cabeça firme limpo. Trimestre do cabage. Recorte o núcleo.
   

4. Shred repolho. Isto pode ser feito com uma faca afiada. Grandes quantidades de couve pode ser rapidamente desfiado com um cortador de kraut. Temos um grande cortador de três kraut lâmina como a avó de. O repolho picado recolhe em uma tigela grande, como é desfiado.
   

5. Pesar o repolho. (Lembre-se de deduzir o peso da taça!) Adicionar (3) colheres de sopa de sal decapagem (não iodado) para cada (5) lbs repolho picado. Misture bem.
   

6. Coloque o repolho salgado no barro. Libra para baixo completamente. Você pode usar o seu punho, um espremedor de batatas, ou o fim de um bastão de beisebol. Certifique-se que você usa é limpo. Brine deve começar a formar como você bater para baixo o repolho picado
   

7. Repita esse processo até que o seu repolho está desaparecido ou o seu repolho é 3. & Quot; - 4 @; a partir do topo do barro. Agora você deve ter uma camada de salmoura 1 & quot; - 3 & quot; profunda no topo da sua compactado, repolho picado.
   

8. Prima um grande prato limpo no topo do repolho. A placa deve ser uma polegada ou assim menor do que o de barro. A ideia é a de obrigar o repolho, logo abaixo da superfície da solução salina. A salmoura protege o repolho fermentação a partir do ar.
   

9. Adicionar um peso para o topo da placa para segurá-la para baixo e manter a couve submerso. Qualquer objeto pesado limpa vai funcionar. Avó usou uma pedra lisa agradável ela manteve apenas para o propósito. Nós usamos (4) frascos de conservas quart cheios de água.
   

10. Cubra o topo do crock com musselina pano para mantê-lo limpo.
    

    A fermentação começará em um dia ou então. Bolhas se formarão como os fermentos repolho. Escumar qualquer skum que se forma a cada dia ou dois. Depois de 3-4 semanas as bolhas vão parar. Seu chucrute está completo!
    

11. Sauerkraut podem ser armazenados no mesmo barro em que foi fermentado. Isto é como os mais antigos armazenados chucrute. Nós processamos nossa em frascos de conservas.