Escolha firmes, talos nítidas que não começaram a ficar mole e prepará-los para a secagem. Cortar os topos frondosos e da extremidade da raiz, em seguida, cortá-los em pedaços grossos 1/4 polegadas. Peças maiores levarão mais tempo para secar completamente e são mais propensos a secar de forma desigual. Leve uma panela de água a ferver completo e submergir o aipo na água por dois minutos, ou por quatro minutos, a altitudes entre 3.000 e 5.000 pés. Mergulhar imediatamente o aipo escaldados em água gelada por isso deixa de cozinhar. Escorra e seque-o completamente com toalhas de papel depois que esfria.
Forno de secagem

Forno de secagem requer uma temperatura de forno de 140 a 150 graus Fahrenheit. As temperaturas mais elevadas vão cozinhar em vez de secar o aipo. Teste a temperatura do forno por pré-aquecimento do forno, em seguida, sustentando a porta aberta por 2 a 3 polegadas e colocando um termômetro de forno dentro. Ajuste a temperatura do forno como necessário até que a temperatura no interior é sempre perto de 140 F com a porta escorado aberto. Forre um rack de frangos de corte com gaze e organizar o aipo em uma única camada no topo. Organizar vários tabuleiros de aipo no forno para que haja 2½ a 3 polegadas entre o topo e fundo de cada bandeja, e rodá-los em todo o forno de secagem de modo que o aipo seca uniformemente. Aipo pode levar 20 horas ou mais para secar completamente. Removê-lo quando o aipo se sente completamente secos e quebradiços.
Usando um desidratador

Desidratadores manter uma temperatura uniforme e permitir a circulação de ar, para que eles possam secar aipo em 10 a 16 horas. A maioria dos dehydrators permitem que você organize o aipo em bandejas em uma única camada. Coloque-os dentro do desidratador, conectá-lo e configurá-lo para 140 F, se ele tem um ajuste de temperatura. Em oito horas, começar a monitorar o aipo para cozimento. Remova as bandejas como o aipo torna-se nítida e quebradiços.
Armazenagem e Utilização

Depois de arrefecer o aipo à temperatura ambiente, encher um saco plástico ou frasco cheio de 2/3 os chips de aipo secos. Feche o frasco ou saco frouxamente e agitá-lo uma ou duas vezes por dia, durante cerca de uma semana para que as peças não se grudem. Depois de uma semana, você pode fechar com segurança o frasco e armazenar o aipo em um lugar fresco e seco durante o tempo que um ano. Ao usar o aipo, 1 xícara de seca é igual a cerca de 2 xícaras de fresco. Aipo Cozinhe em água quente ou caldo para reconstituí-lo.