Uma das maneiras mais comuns para usar aipo na culinária é como um sabor do fundo em pratos acabados . Isto porque, como cebola, alho, salsa e cogumelos, aipo tem a característica feliz de reforçar outros sabores. Na culinária francesa é parte de uma mistura aromatizante clássico com cebolas e cenouras, chamados & quot;. Mirepoix & quot; Mirepoix é tipicamente utilizada para fornecer uma base de sabor para os estoques, e as sopas e molhos feitos a partir deles. Cozinheiros americanos muitas vezes colocar os mesmos três vegetais debaixo de um assado, realçando o sabor do molho resultante. Como regra geral, você pode melhorar o sabor da maioria das sopas, molhos e frituras, adicionando um punhado de aipo picado ou finamente picado. Em molhos finos, a estirpe do aipo - e outros vegetais aromáticos -. Antes de servir
aipo como um vegetal

Embora ele é raramente usado na culinária americana como um vegetal em seu próprio direito, aipo forma frequentemente um prato de lado em cozinhas europeias. Descasque as cordas na parte de trás de cada costela com um descascador de legumes, antes de cozinhar costelas inteiras ou comprimentos de aipo. Isto faz com que seja mais fácil de cortar na mesa, com o garfo ou uma faca. Deixe ferver ou refogar o aipo em sua caldo favorito, e servi-lo como um vegetal cozido ao lado de carnes ou aves de capoeira. Alternativamente, organizar talos de aipo preparados abaixo ou ao lado seu pássaro ou o seu assado, onde vai absorver sabores como ele cozinheiros. Preencha os talos de aipo com recheio grain- ou à base de carne para transformá-los em uma refeição completa, e cozê-los em molho branco ou de tomate com queijo e migalhas de pão no topo.
Em uma bacia

Além do valor de aipo como ingrediente de estoques e caldos, faz um bem em si sopa. Descasque as cordas de cada costela, em seguida, pique-as grosseiramente e refogue-os delicadamente no fundo de sua panela com um pouco de cebola picada. Uma vez que a cebola é translúcida, acrescente galinha ou caldo de legumes e deixe ferver até que os legumes estejam macios. Purê de sopa, em seguida, adicione um pouco generosa de creme de leite e engrossar a sopa ao seu gosto. Adicione cubos de frango cozido, se desejar, ou ervas frescas - aipo joga bem com a maioria das ervas frescas -. Ou mesmo frutas como peras
Do not Forget the Leaves

O tufo de folhas que coroam cada cluster de aipo são algo de uma reflexão tardia para muitos cozinheiros, mas eles proporcionam um ingrediente de vencer em seu próprio direito. Picar-los para adicionar um sabor sutil e delicada aipo para recheios para aves, massas ou legumes recheados, ou agitar-los em um risoto no último minuto para refrescar e alegrar o seu sabor. Scatter picado ou rasgado folhas sobre tigelas de sopa de creme ou sopas brothy delicadas como um enfeite de última hora, tanto por seu sabor e sua cor verde delicado. Folhas de aipo até mesmo fazer uma eficaz - substituto para o cilantro em tacos e outros alimentos indianos ou mexicanos, se você está servindo clientes coentro-avessos
- se não-tradicional.