Procure porco que é fresco. Spareribs são mais de comprimento e tem mais ossos do que costelinhas. Eles vêm em uma única laje ou em pacotes de dois ou três. A laje deve ter cerca de 11 ossos. Spareribs não são caros e geralmente custam US $ 2 a US $ 6 por libra. Uma laje que consiste de 4 a 6 libras. serve 2-3 pessoas.
Rib Rub

Use açúcar mascavo que foi embalados e selados hermeticamente. Além do açúcar mascavo, uma massagem básica consiste de mostarda seca, alho, sal e cebola em pó. Para uma massagem estilo Memphis, adicionar pimenta caiena e para o estilo Texas, adicione orégano. Para o estilo de Kansas City, adicione pimenta em pó. Especiarias deve ser misturado e armazenado em um recipiente hermético até que esteja pronto para uso.
Culinária

Com o lado da carne para baixo, retire a pele dura chamada de membrana a partir da costelas. Este método permitirá que os sabores se melhor permear para a carne. Apesar de não ser necessário, ferver as costelas primeiro resultará na ternura extra. Brasão da frente e de trás do costelas uniformemente com o busílis. Cozinhe as costelas no forno ou na grelha. Cozinhe lentamente para obter melhores resultados.
Panelas e utensílios

Se você escolher ao forno cozinhar suas costelas, cozinhá-los em uma grande bandeja de cozimento de pelo menos 13-by- 9-por-2 em tamanho. Se grelhar, use pinças para transformar as costelas.