Swordfish estão entre os maiores comercial peixes, com amostras de mercado média de 200 a 300 libras. Devido ao seu tamanho, eles são raramente vendidos inteiros ou em filetes no varejo, mas sim como filés frescos ou congelados, geralmente cortados a uma espessura de cerca de 1 polegada. O padrão de músculos poderosos do espadarte estarão bem visíveis sobre estas carnes. Essas carnes que são cortados ao longo da linha de centro do peixe vai mostrar triangular escura ou manchas em forma de Y entre os dois principais grupos musculares ..
O Bloodline

Em geral , peixes são compostas em grande parte das fibras musculares carne branca. Estes destinam-se a rajadas de atividade rápido, que é como a maioria dos peixes nadar. A camada de tecido mais escuras visíveis em alguns peixes, normalmente sob a pele e entre os grupos musculares maiores, é uma secção de carne fibras musculares vermelhos destinados à maratona de natação de longo prazo. É mais proeminente em nadadores poderosos, como o grande atum ou espadarte, onde é referido como o & quot;. Linhagem & quot; Esta área tem um sabor um pouco mais rico, mais forte do que o resto do bife.
Frescura

Swordfish não são vendidos inteiros no varejo, por isso a maior parte do frescor de costume testes não estão disponíveis para o consumidor. Se você estiver comprando peixe-espada filés frescos, ao invés de congelados, a linhagem é uma das suas melhores indicadores de frescor. Em espadarte recém-colhidas, a linhagem terá uma cor vermelho escuro. Com o tempo, ele desaparece para um marrom enferrujado como seu mioglobina ferro oxida-bearing. O outro indicador de topo de frescura é o seu cheiro. Espadarte frescos devem sentir o cheiro fracamente de água salgada limpa e fresca. Se há um cheiro de peixe, o peixe-espada não é fresco ou se foi tratada mal.
Preocupações

A indústria de peixe-espada foi acompanhada de perto durante décadas, por causa da declínio acentuado das existências entre o início da década de 1960 eo final da década de 1970. Atualmente, os estoques canadenses e americanos são bem geridos e sustentavelmente, mas isso não é necessariamente o caso com espadarte importado. Como um chamado & quot; Superpredador, & quot; ocupando o topo da cadeia alimentar, peixe-espada, também estão entre as espécies mais elevados em mercúrio. Swordfish não deve ser comido mais de uma vez ou duas vezes por mês, não em todos, se você estiver grávida ou amamentando.