Quase todos os fumantes de carvão e churrasqueira combinações -smoker têm o deslizamento aberturas em lados, tops, ou bottoms e muitas vezes têm pilhas de fumo com aberturas de chaminé ajustáveis. Ajustar a largura dessas aberturas é a maneira mais fácil e mais eficiente para aumentar ou diminuir a temperatura dentro fumantes. A mais larga das aberturas, o mais oxigénio que atinge a fonte de calor e o mais quente da queimadura. Aberturas de ventilação mais estreitos inibir oxigênio que entra no grill e provocar queimaduras mais frios. Ajuste respiradouros e aberturas de chaminé com base na velocidade do vento, com aberturas mais largas quando menos vento está presente e vice-versa.
Escolhendo e usando carvão

tipo de carvão também afeta o calor da queimadura em fumantes. O carvão vegetal Natural pega mais rápido e queima mais quente, somando-se a temperatura interna do fumante. Há alguns punhados de carvão vegetal pode aumentar rapidamente as temperaturas e difundir melhores aromas, mais naturais em carne. Briquetes, que são feitas a partir de fragmentos de madeira carvão vinculados com petróleo e outros aditivos, levam mais tempo para capturar e queimar mais lento e mais uniformemente, mantendo temperaturas constantes ao longo do tempo. A combinação dos tipos de carvão vegetal pode levar a um controlo óptimo da temperatura.
Efeitos da Madeira chips

A adição de lascas de madeira para fumantes carvão também desempenha um papel na promoção ou rebaixamento interno temperaturas. Lascas de madeira secas pegar fogo rapidamente e criar chamas mais altas, aumentando a temperatura do núcleo de fumantes, mesmo que por um curto tempo até reduzir a cinzas. Lascas de madeira molhadas criar mais fumaça, queimar lento e manter chamas baixo, todos os fatores que reduzem as temperaturas do núcleo de métodos de cozimento mais lentas.
The Medium feliz

O nome do jogo com todos os fumantes é lento, sustentado cozinhar em constantes, temperaturas relativamente baixas com fogos de produção de fumo. Isso geralmente significa manter a fonte de calor deslocamento a partir da carne em cerca de 200 graus durante várias horas, alimentando regularmente em brasas frescos e lascas de madeira molhadas para o fogo. Se as temperaturas são muito baixas ou muito alto, a carne não para cozinhar corretamente. Experiência ao longo do tempo gera precisão no ajuste corretamente aberturas e Recompor a carvão e batatas fritas para sustentar o baixo calor constante e fumaça.