Alguns cortes de carne como bife rodada são mais resistentes do que outros cortes como filé mignon. Você pode usar tanto para pacotes cumulativos de carne bovina. Fatias de lombo de estadia concurso quando cozido rapidamente em fogo alto. Cortes mais difíceis, tais como bife redondo refogado para a umidade e os tempos de cozimento longo mais lentas para que os tecidos conjuntivos quebrar. Ajuste a temperatura e tempos com base no corte de carne.
Pound-lo para fora

Pounding da carne aumenta a ternura. Comece com fatias de carne ou carnes que não são mais do que 3/4 de polegada de espessura. Parcialmente carne de bovino congelada é mais fácil de cortar em fatias finas amplas. Coloque a carne no freezer por cerca de 30 minutos. Deve ser firme, mas não duro. Achatando a carne aumenta a superfície que significa que você pode adicionar mais recheio. Usar um martelo de carne, o lado de um martelo ou mesmo uma chave. Cubra a carne com filme plástico e libra distância. Quando a carne é de cerca de 1/4 de polegada de espessura que você está pronto para rolar.
Savory Recheios

Combine frescas, legumes em fatias finas, como cenoura, aipo, cogumelos e cebolas. Atire em alguns verdes como couve, espinafre ou acelga. Ela ajuda a diminuir os verdes por murcha-los primeiro no microondas. Adicione temperos e ervas como a pimenta preta, sal, funcho, mostarda ou sementes de coentro, manjericão, orégano, tomilho e salsa. Você pode adicionar migalhas de pão e queijo, se quiser.
Roll It Up

Coloque a fatia de carne bateu em uma placa de corte. Encha uma extremidade com recheio, deixando cerca de 1/2 polegada de cada lado nua. Role a carne para cima e sobre o recheio. Empurre o recheio de volta para dentro do rolo de carne, se ele desliza para fora. Dobrar as abas em cada extremidade do pacote cumulativo de carne de volta para dentro de modo que o recheio não sair como o pacote cumulativo de quiabo. Amarre o pacote cumulativo com barbante de açougueiro para que ele mantém sua forma
cozida e assada

Inicie os pacotes cumulativos de fora em um forno quente -. 450 graus Fahrenheit a marrom. Continue a cozer rollups de carne macia, como lombo, costela, costela por mais 15 minutos a 400 F até que a carne chegue ao estágio de cozimento que você preferir. Roll ups feitos de cortes mais difíceis exigem mais tempo de cozimento e umidade. Adicionando um copo ou dois de vinho, cerveja, vegetal ou caldo de carne para a panela de cozimento e cobrindo com papel alumínio, ajuda a carne estadia concurso. Em vez de assar a 400 F diminuir o calor para 325 F e asse por 60 minutos.