rib eye steak, a partir da seção de reforço de carne de bovino, é o bife de escolha em restaurantes mais famosos sanduiches de Philly. O olho de lombo é um dos cortes mais caros de carne, mas ele vai te dar o resultado mais autêntica. Rib eye funciona bem porque tem bom marmoreio, o que resulta em gordura saborosa típica de um sanduíche Philly, e um sabor negrito, musculoso. Ao contrário de outros tipos de carne, não há tecido conjuntivo duro misturado com a gordura, de modo que a carne não é mastigável. Bife de olho é o mesmo que um assado de costela, mas é cortado em fatias finas.
Sirloin Steaks

A sirloin carne bovina, incluindo o lombo superior e inferior, oferece vários cortes de carnes para uma variedade de orçamentos. Experimente um bife de tira, se você quer alcançar resultados tão próximos quanto possível em sabor para um sanduíche Philly feito de bife de olho. Este corte tem uma quantidade comparável de gordura intramuscular a costela olhos, o que resulta em saborosa, carne sanduíche suculenta e macia. Strip Steak é comumente chamado de New York strip, tira Kansas City, top lombo ou lombo. Lombo de fundo é um corte de carne muito mais acessíveis, mas também é muito mais resistente do que o topo do lombo. Use uma marinada para ajudar a amaciar lombo inferior e mantê-lo suculento.
Placa e flanco bifes

A placa de flanco e duas seções de carne de bovino ao longo da barriga da qual vários tipos de carnes são cortadas. Bife saia e cabide carnes são cortadas a partir da secção da placa, enquanto bife de flanco é cortado a partir do flanco na parte de trás da barriga. Estes três cortes de bife semelhantes são significativamente mais baratos do que rib eye, mas ainda oferecem um sabor forte, musculoso. Ao contrário da ternura derreter-em-seu-boca de rib eye steak, estes cortes pode ser difícil e seco, se não preparados adequadamente. Marinadas ajudar amaciar os bifes e adicionar sabor antes de cozinhar. Corte a carne contra o grão para minimizar a resistência.
Cortar a carne

Independentemente do tipo de carne que você escolher para seus sanduíches Philly, a carne deve ser cortada como fino possível antes de cozinhar. A carne tende a deslizar facilmente se você cortá-la, enquanto descongelado, o que pode facilmente resultar em lesão. Em vez disso, manter o bife no congelador até a metade congelada assim que a carne é firme e segura forma quando cortado. Uma faca do chef afiada funciona bem para cortar a carne magra, mas você deve trabalhar com cuidado para cortar pedaços uniformes. Um cortador de carne corta o papel de carne magra facilmente, mas você pode tentar um anexo de corte em um processador de alimentos para alcançar resultados semelhantes. Enquanto fritar o bife cortado, Philly pros sanduíche costumam usar espátulas para cortar a carne em pedaços menores.