Açúcar mascavo misturado com sal salgado, pimenta, mostarda seca, páprica, cebola em pó, alho em pó e temperados com pimenta caiena faz uma boa mistura de esfregar-estilo do sul. Algumas receitas incluem mais ervas salgados, como orégano, sálvia e tomilho. Fricções picantes, muitas vezes incluem cominho, pó de chile chipotle ou pó de chile ancho. Misture todos os ingredientes em uma tigela e misture bem ou coloque os ingredientes no liquidificador ou especiarias moinho e moer até pó fino. Loja esfregar não utilizado em um frasco hermético em um lugar fresco, seco ou no congelador por até 6 meses.
Dando Meat the Rub

Aplique a mistura esfregue com suas mãos para revestir a superfície da carne. Se o busílis não tem ingredientes grossos, você pode colocá-lo em uma coqueteleira e agite-o. De qualquer forma, esfregar ou massagear a mistura de especiarias na superfície da carne. O busílis na verdade não penetrar além da superfície da carne, mas sucos da carne são puxados para a superfície, combinando com o busílis para criar uma crosta quando grelhado ou grelhado. O busílis pode ser aplicado antes de cozinhar ou até um dia de antecedência, de acordo com & quot; Marinada de, fricções, Brines, curas & Esmaltes & quot; por Jim Tarantino. Armazenar a carne em um saco plástico ou cobertos na geladeira até que esteja pronto para cozinhar.
Slow-Cozinhar carne de porco

A maneira mais fácil para retardar-cozinheiro esfregou porco é para colocar a carne de porco esfregou em uma cama de alho e cebola na panela de cozimento lento ou crock-pot. Adicionar uma chávena de caldo para a parte inferior do vaso e configurá-lo em baixo durante 8 horas. Você também pode assar a carne de porco ao ar livre no fumante ou em um forno de 225 graus Fahrenheit até que ele está caindo aos pedaços concurso, cerca de 1 1/2 horas por libra de carne de porco assada.

Rubs vs. Marinades

Rubs são feitos de ingredientes secos, enquanto marinadas estão molhadas. Marinadas também incluir ingredientes ácidos tais como o vinho, vinagre, sumo de citrinos ou sumo de fruta que tenderizes a carne e, geralmente, um óleo para hidratar. Rubs são particularmente adequados para concurso cortes de carne de porco, como o lombo ou entrecosto. Cortes mais difíceis de carne de porco como o benefício ombro de porco dos efeitos tenderizing da marinada, mas marinar e fricções secos são freqüentemente usados ​​alternadamente e por vezes ambos são usados ​​para dar sabor mais profundo para uma receita. Misturar os ingredientes da marinada em um liquidificador ou processador de alimentos ajuda a emulsionar a mistura para que fique mais misturado. A carne de porco marinada ao estilo cubano pode incluir limão, limão e suco de laranja, alho, folhas de louro, orégano, flocos de pimenta vermelha, molho de soja, açúcar mascavo e azeite. A marinada ao estilo do sul pode incluir de cidra da maçã, vinagre de maçã, mostarda de Dijon, estragão, mel, pimenta preta, cebolinha, sal e azeite. Observe que os sabores em ambos os marinadas ainda são uma mistura de doce, salgado e picante.