Pot assado é um belo exemplo de uma técnica culinária clássica chamado refogado. É um método que se baseia em calor úmido para transformar, cortes gristly difíceis, tais como um assado Chuck em uma delícia Lenços e. A maioria das receitas chamam para o assado a ser brevemente bronzeado no início, em seguida, transferido para uma caçarola ou forno holandês e cercado com cebola, aipo e outros ingredientes aromáticos. Em seguida, o assado está coberto até a metade com caldo, vinho, água ou molho e chiou suavemente até que esteja macia.
Browning e Flavor

Esse passo escurecimento no início de sua tempo de cozimento é importante, e é muitas vezes omitidos ou mal executado por cozinheiros impacientes. Quando você carnes marrom em altas temperaturas, elas são transformadas em nível molecular por um processo chamado reacções de Maillard. Os aminoácidos nas proteínas musculares são divididos em fragmentos de pelo calor, em seguida, se recombinam em moléculas novas e mais complexas. Isso cria os sabores salgados ricamente de carnes grelhadas ou frigideira. Infelizmente, refogado, com seu calor úmido e temperaturas baixas, não causa o escurecimento adicional. Se você ainda não queimou a carne bem no início, ele vai perder os sabores adicionais.
Umidade e Crust

Isto faz um forte contraste com a tradicional churrasco, que também cozinheiros muito lentamente, mas usa o calor seco. Um porco do ombro pode levar até 18 horas para cozinhar, mas termina com uma crosta definitiva - o & quot; casca & quot; - Que contribui para o prazer de carne de porco. Queimando sua carne assada brevemente no forno holandês antes de ser cozido pode fornecer um grau de escurecimento e crostas, mas, em seguida, o processo de assar vai amolecer-lo novamente. A melhor maneira de colocar uma crosta comparáveis ​​sobre sua carne assada, e ganhar de volta os sabores salgados poderosamente, é aquecê-lo no final do seu tempo de cozimento.
A Hot Finish

Uma vez que sua carne assada está totalmente preparado e concurso, levante-a cuidadosamente do líquido de cozimento e deixe descansar por pelo menos 15 a 20 minutos. É ainda melhor se você começar o dia antes, assim que os sabores têm um dia para se desenvolver, e os músculos podem relaxar e tornar-se firme. Pré-aqueça o forno a 500 graus Fahrenheit ou sua grade para 450 F. Se desejar, você pode escovar o assadas com molho ou polvilhe-a com um esfregar tempero seco para o sabor adicionado. Sear o assado em todos os lados, transformando-a periodicamente, por 10 a 15 minutos ou até que a crosta está bem formado.