A articulação do ombro é bem utilizado em quase qualquer animal, para passear um pasto ou simplesmente de pé e estabelece novamente. Isso significa que seus músculos são relativamente densa e resistente, e liberalmente semeada de tendões e tecido conjuntivo. Os ossos do ombro e músculos são pequenos e correr em todas as direções, para fornecer o animal com uma gama completa de movimento. Todos esses fatores conspiram para torná-lo um corte relativamente difícil e problemático para cozinhar e esculpir, mas isso não deve impedir um cozinheiro doente. Quando amorosamente lento torrado ou refogada. ele cai facilmente a partir do osso, e essas mesmas características fazem um ombro bem preparados memorável.
Comprido, baixo e lento

Rápido, cozimento de alta temperatura funciona bem para carnes Browning e tornando-os salgados, mas também faz com que as proteínas do músculo se contrair e endurecer. Isso não é um problema em uma costeleta de concurso público, mas para cortes ombro difíceis é um não-não. Em vez disso, cozinhar cordeiro ombro a baixa temperatura durante um longo período de tempo. Isto serve vários propósitos. Os laços que prendem as fibras musculares densas junto enfraquecer ao longo do tempo, tornando-os proponente. Gordura do cordeiro derrete, escorrendo através da carne e protegendo-o contra o calor do forno, e os tecidos conjuntivos difíceis de carne e osso em vez rico, gelatina naturais úmido. Os ossos também adicionar sabor, e ajudar a manter a carne húmida. O resultado final é um concurso e pedaço de excelente sabor de cordeiro, apto para enfeitar toda a mesa.
Ombro Slow-Roasted

Uma maneira de chegar a esse resultado final é através torrefação lenta. É um termo vago, mas geralmente pode ser aplicado a qualquer assado, que é cozido a uma temperatura de 300 graus centígrados ou menos. Muitos cozinheiros agora favorecer a preparar cortes duros em 225-250 F, mantendo a carne suculenta especialmente mesmo como cozinheiros para um fork-suave, acabamento bem feito. O cordeiro deve ser bem seca, depois assada lentamente durante 3 a 4 horas - ou até mais - até que todos os ossos expostos podem ser balançou livremente, e você pode facilmente inserir um garfo para torcer fora um bocado delicado. Para beneficiar dos sabores salgados de escurecimento, sele o ombro no último minuto sob o seu frango.
Ombro

Se você pretende refogar o ombro em uma caçarola ou sua bancada fogão lento, marrom-lo pela primeira vez por queimando-o em uma frigideira quente ou forno holandês. Organizá-lo em sua caçarola ou panela com cebola, alho, vegetais, ervas ou outros ingredientes aromáticos, em seguida, despeje o suficiente caldo de carne, molho ou vinho para vir até a metade do ombro de cordeiro. Tampe a panela e cozinhe o ombro suavemente durante 3-5 horas em seu forno ou em seu fogão lento durante 3 a 5 horas em alta, ou 6-8 em baixo. Quando é amanteigado-macio, retire o cordeiro e descansar por alguns minutos. Deslize a carne de seus ossos e rasgar ou cortá-lo. Os sucos de cozinha tensas, desnatado de sua gordura, fornecer um molho rico e saboroso.