Toda uma alcatra assada, ou de fundo redondo, pesa cerca de £ 14 e vem da área de perna e alcatra de trás do boi. No entanto, é improvável que você vai encontrar um assado esta grande na loja, a menos que você ordem especial que mercearia. A maioria dos assados ​​de alcatra são divididos em porções menores - normalmente entre 4 e 7 libras. O assado de traseiro tem uma forma rectangular uniforme que faz um pote atraente assado. No entanto, é um corte duro de carne que necessita de cuidados especiais para trazer para fora a sua textura e sabor.
Quanto a comprar

assado alcatra é um corte magro que doesn 't encolher muito durante o cozimento. Ainda assim, quando se compra um assado de traseiro, você deve planejar em 1/4 a 1/2 libra por pessoa. Quanto você vai precisar depende, em parte, de como você está preparando o assado. Se você está cortando-o em um guisado e servindo-o com legumes, que vai mais longe do que se você está servindo-o todo como um assado.
No forno

Se você compra um assado garupa todo ou uma porção menor, o método de cozimento é o mesmo. Alcatra assada precisa de cozimento lento para se tornar concurso. Cozinhe em fogo alto e você só vai endurecer-lo. Brown a carne em um pouco de azeite sobre o fogão. Adicione um pouco de vinho tinto ou caldo de carne e todos os vegetais ou ervas que você gosta. Cobrir o assado de traseiro e cozinhar num forno lento - 250-275 graus Fahrenheit - para duas a quatro horas, dependendo do tamanho do assado. Quando terminar, ele deve ser muito suave - quase caindo aos pedaços. Um termômetro de carne inserida no assado deve registrar entre 180 e 190 F. Você também pode refogar um assado de traseiro em um fogão lento na baixa definição para 6-9 horas.
Use It Up

A maioria dos assados ​​de alcatra são cortadas para alimentar confortavelmente uma família de 4-6. Compre dois assados ​​ou ordem especial um assado para grupos maiores. Não importa o tamanho do assado, você vai encontrá-lo um corte versátil. Assada com bacon, cogumelos e vinho tinto, alcatra assada faz uma Borgonha carne bem. Você pode destrui-lo e usá-lo como recheio de burritos, sanduíches ou saladas, ou cortá-la para ensopado de carne. Porque alcatra assada não tem uma grande quantidade de gordura, não é tão saboroso como chuck assado. Compensar esta cozinhando-o com abundância de temperos e legumes salgados.