Salsicha-making. é fundamentalmente um processo relativamente simples. A carne e a gordura deve ser moídos em conjunto em proporções cuidadosamente consideradas -, tradicionalmente, tanto quanto 50 por cento de gordura em peso, mas cerca de 30 por cento é mais comum em receitas modernas - e, em seguida, combinado com uma variedade de temperos. Tripas para a salsicha pode ser feito de intestinos de animais naturais, de plásticos ou de colagénio extrudido. Ambos colagénio e tripa natural são comestíveis, enquanto invólucros de plástico, destinados a ser removida antes de comer. A mistura é então forçado em uma caixa, usando alguma forma de prensa manual ou movido à energia elétrica.
Isso Ounce of Prevention

O passo mais importante para manter bolhas para fora de suas salsichas simplesmente não é colocá-los em. Certifique-se de embalar o cilindro de seu stuffer salsicha tão firmemente quanto possível, espremendo para fora o máximo de ar possível. Embutideiras verticais normalmente têm uma válvula de ar, o que permite escape de ar como você trabalha a manivela e comprimir a carne. Stuffers horizontal, e os pequenos anexos stuffer para stand misturadores, não oferecem essa conveniência. Use o empurrador fornecido com o stuffer salsicha para forçar a carne junto firmemente. É útil ter um ajudante fazer isso, então você pode se concentrar na gestão da salsicha enquanto emerge.
Cuidadoso enchimento

Iniciar deslizando a maior quantidade de embalamento você pode gerenciar no tubo de enchimento do seu stuffer salsicha. Umedeça o tubo com água primeiro para ajudar as tripas deslizar livremente, e umedecer a superfície de trabalho, bem como para a salsicha cheio não vai ficar. Segure o invólucro levemente no lugar com o polegar eo indicador, porque vai querer escorregar assim que a carne de salsicha começa a emergir do stuffer. Você vai precisar de exercer a força apenas o suficiente para garantir que o invólucro é preenchido completamente antes de deixá-lo deslizar pela frente. É preciso um pouco de tentativa e erro para obtê-lo direito, mas isso é bom. Essa primeira salsicha desleixado pode ser cortado aberto e voltou para o stuffer para reutilização.
After the Fact

Apesar de seus esforços, algumas bolhas de ar será sempre fazê-lo através em sua salsicha. Isso acontece até mesmo para os profissionais, por isso não me sinto muito mal sobre isso, mas você precisa fazer para corrigir as bolhas. Eles é indesejável por uma série de razões. Por um lado, eles tornam mais provável a sua salsicha vai estourar seu invólucro quando você cozinhá-lo. Ele também fornece um espaço aéreo onde as bactérias podem crescer e multiplicar-se, um problema especialmente grave se você pretende curar e secar a salsicha. A correção é bastante simples. Uma vez que você tenha preenchido e amarrado a salsicha, verifique com cuidado o seu comprimento. Sempre que você encontrar uma bolha de ar, perfurá-la com um palito ou um alfinete estéril para deixar o ar para fora. Quando estiver concluída, você pode ir para cozinhar, fumaça ou congelar as salsichas.