Restaurantes usar os melhores cortes de carne de qualidade para costela assado, bifes e costeletas. Prime é o mais alto grau de carne, usado pela maioria das churrascarias. Prime carne é bem-mármore com gordura, macia e suculenta. Muitas vezes, não está disponível em supermercados, mas pode ser especial ordenada. A escolha é a próxima série e é abastecido em supermercados. Se você quiser bife de qualidade casa costela assada, não compre um assado graduada qualquer inferior a escolha ou uma que não está claramente marcada com a classe. Alguns supermercados usam as palavras e escolha privilegiada para descrever um assado e implicam é de que grau, quando não é.
Esfregar isso na

assados ​​costela Permanente don 't precisa ser marinado por ternura. Os puristas que insistem em usar não mais do que sal e pimenta como tempero. Se você procurar mais sabor, no entanto, você pode usar uma massagem para melhorar o sabor da carne. Cerefólio e estragão são duas plantas que sauce béarnaise sabor, o que muitas vezes é servido em restaurantes para acompanhar assados ​​costela. Combine com alho picado e uma boa bagatela de mostarda para obter as ervas e alho para aderir à carne. Outra esfregar estaria usando sua escolha de manjericão, orégano, sementes de funcho, salsa, alho e cebola em pó de inspiração italiana.
Rápido, então lento

Restaurantes tomar o tempo para retardar cozinhar seus assados ​​para reduzir o encolhimento. Eles também sabem que assar um assado frio directamente do frigorífico com os resultados em forno de torrefação desigual. Remover o assado da geladeira uma a duas horas antes de ser torrado assim que vem para a temperatura ambiente. Comece o assado a uma temperatura elevada - entre 450 a 500 graus Fahrenheit. Asse por 15 minutos, em seguida, abaixe o fogo para entre 325-350 F. Retire a carne quando é 5 graus abaixo de seu cozimento desejado. Por exemplo, se você quiser carne assada médio raras, que registra a cerca de 125 F, tomar o assado do forno quando a temperatura interna lê 120 F.
A paciência é uma virtude

Carving a carne imediatamente após a torrefação resultados em uma porção menos suculenta. Faça como os restaurantes fazer e deixe o assado repousar por 30 minutos coberto folgadamente em folha. Como os cozinheiros assados, sucos subir à superfície. Quando você deixa o resto assado, os sucos redistribuir-se durante todo o assado.