Sentado em volta da vaca à frente do garupa, o lombo contém ambos os cortes muito ternas para o meio para trás e cortes mais difíceis, pois aproxima a garupa. Atrás do lombo são todos os músculos em volta, a categoria geral para a secção traseira que inclui a garupa. A partir da alcatra no topo desta seção e se movendo para baixo a perna da vaca são o concurso, topo redondo e ponta do lombo de dentro da perna, a menos concurso de fundo redondo e os olhos menos de concurso rodada.

Um olhar mais atento

A alcatra assada vem a parte inferior da área de alcatra e na parte superior de toda a secção redonda. Especificamente, o assado vem do músculo que fica no topo de e para a parte de trás do osso ilíaco da vaca. Ao contrário de um osso ilíaco humano que se senta verticalmente no corpo, osso ilíaco uma vaca fica na horizontal, com o músculo que descansa em cima dela.
Massacrar Basics

Mesmo que o garupa assado vem do topo da secção redonda, os retalhistas comerciais muitas vezes se referem ao assado como um assado de fundo redondo ou uma alcatra assada de fundo redondo. O assado parece tanto como um corte triangular ou um corte em forma de quadrado, e vem ou desossada e rolou ou como um assado de traseiro que está com o osso deixado no.
Cooking With Care

A alcatra assada lhe dá sabor robusto, mas precisa, cozimento lento longo ou cozinhar em líquido para se tornar concurso. Você pode assar no forno a 225 graus Fahrenheit até que a carne atinge uma temperatura de 130 F em um termômetro de carne de leitura instantânea antes de ligar o forno e deixá-lo sentar no forno quente até a assado atinge 145 F internamente. Ou, cozinhar o assado parcialmente coberto de líquido para cerca de 2 1/2 horas para um assado de 3 libras, também até atingir 145 F.