Como salmoura um filé mignon

Lombo, geralmente o corte mais caro de carne de bovino, é valorizada pela sua ternura, mas a própria carne não tem sabor e benefícios robusta do tempero pesado de uma salmoura. Comece com sal básico e temperos, então tente adicionar outros compostos aromáticos como ervas, frutos e vegetais de raiz picada. Salga um filé inteiro leva pelo menos um dia inteiro, para planear com antecedência para conseguir o lombo juiciest possível
. Coisas que você precisa
pote Grande
Kosher sal
açúcar Brown
Aromatics
desbastadas vegetais de raiz
Colher
tigela grande ou panela de barro
Ice
afiada faca de cozinha
fio (opcional)
Plastic embrulhar
Termômetro de carne

Instruções

1. Traga cerca de um litro de água a ferver. Adicionar cerca de um terço de um copo de cada um sal kosher e açúcar mascavo. Mexa para dissolver o sal eo açúcar e adicione vegetais de raiz picada como cenouras e cebolas. Mexa em temperos como pimenta inteiros, dentes de alho descascados, folhas de louro ou bagas de zimbro.
   

2. Ferver a salmoura por um par de minutos, em seguida, removê-lo do fogão. Coloque cerca de um litro de cubos de gelo em uma tigela grande ou panela de barro, e despeje a água salgada sobre o gelo. Enquanto a salmoura está esfriando, prepare o lombo, removendo a pele de prata e cartilagem. Pele de prata é a cartilagem dura sob a gordura. Deslizamento uma faca afiada sob uma extremidade de um pedaço de pele de prata e deslize a faca entre a carne ea cartilagem. Amarre a carne com fio de cozinha, se necessário, para ajudar a manter a sua forma durante o cozimento.
   

3. Coloque o lombo na panela de barro ou tigela com a água salgada, cubra com filme plástico e leve à geladeira -lo por pelo menos 24 horas. Se a salmoura não cobre o lombo, transformá-lo depois de 12 horas para submergir o outro lado.
   

4. Retirar o lombo da salmoura quando você estiver pronto para cozinhá-lo e jogar fora a salmoura. Asse o lombo no forno ou cozinhar na grelha até que a temperatura interna, leia na parte mais grossa da carne, registra 140 graus Fahrenheit.