Dependendo de como o açougueiro decide cortar-los, caudas tenderloin pode ser executado em qualquer lugar de 4 16 onças cada. Algumas características únicas do lombo pode torná-lo um pouco difícil de cozinhar. É muito magra, por isso tem uma tendência a secar rapidamente se cozido demais. Além disso, caudas tenderloin são espessura não uniforme; em vez disso, eles diminuir para um ponto. No entanto, caudas tenderloin oferecer a mesma carne maravilhosamente concurso como outros cortes de lombo - como filé mignon ou chateaubriand-- mas, normalmente, a um custo menor

Espetos

carne Lombo, devido à sua natureza magra e ternura, funciona muito bem para métodos de cozimento de alta de calor, como espetos grelhados. Para preparar a cauda para carne kabobs, cortar a cauda em quadrados de 1 polegada a partir da extremidade mais espessa da cauda. Como você chegar ao final da cauda mais fina, corte a carne um pouco mais para que, quando dobrada, será cerca de 1 polegada de espessura. Deslize a carne em metal ou pré-embebidos espetos de bambu, dobrando as peças mais finas. Tempere a carne com sal, pimenta e outros temperos nenhum bife de sua escolha e grill em alta por cerca de 2-3 minutos de cada lado para mais raro médio, se você deseja obter mais cozimento. Sirva com legumes grelhados e skewered, tais como pimentos, cebolas, cogumelos e tomates campari.
Carne, cogumelo e refogue a cebola

Para fazer este prato, começar a cortar o filé cauda em tiras de 1 a 2 polegada de espessura, semelhante à que você usaria para a carne stir fry. Refogue as cebolas e cogumelos em fatias até que as cebolas são suaves, em seguida, adicionar uma pequena quantidade de óleo de cozinha de alto calor, tal como azeite ou óleo vegetal de semente de uva e virar o pan-se ao calor elevado. Add cortado a cauda tenderloin para se deslocar. Polvilhe o sal, pimenta e outros temperos de sua escolha, e refogue por 2-3 minutos, até que as cebolas e carne são dourar. Depois de retirar os legumes e carne para um prato aquecido, deglaze a panela com o vinho tinto e depois retornar ao queimador - com cuidado, como o vinho tinto pode inflamar - raspagem até dourar e pedaços do fundo da panela com uma espátula. Adicionar demi-glace e um toque de mostarda preparada e reduzir o molho, em seguida, servi-lo com a carne e vegetais com arroz ou macarrão de ovos de largura.
Grelhado "gêmeo" Tails

A grande questão com caudas grelhados tenderloin inteiro é a sua falta de espessura uniforme. Para ultrapassar este problema, amarrar duas caudas juntos. Começando com caudas que são aproximadamente do mesmo tamanho, colocá-los mais ou menos paralelos um ao outro em uma placa de corte com o fim ponta fina de um rabo sentado ao lado da extremidade mais grossa da outra cauda - pense em dois triângulos colocados juntos para fazer uma retângulo ou quadrado. Amarre as caudas tenderloin em conjunto, utilizando a prova de calor cozinhar barbante e tempere com azeite, sal, pimenta e outros temperos de carnes de sua escolha. Grill em fogo médio até que a temperatura desejada - tempos de cozedura varia de acordo com o tamanho de suas caudas. Para grandes caudas, tais como aqueles que são uma libra ou mais cada, você pode precisar para cozinhar parcialmente em fogo indireto para obter as caudas para médio rara antes de queimar o exterior. Se o lombo grelhado tem adequadamente no exterior, mas o interior é ainda mal passada, desligue os queimadores de um lado da grade ou deslize todas as brasas para um lado da grade se estiver usando um grelhador a carvão. Mova o lombo de fora do calor direto, e cozinhe em fogo indireto sobre o lado mais frio da grade até feito.

Temperaturas seguras internas

O Departamento de Agricultura dos EUA e a Food and Drug Administration recomendar uma temperatura de cozimento seguro interno de carne bovina in natura de 145 graus Fahrenheit - o que equivale a médio raras - e um de três minutos de descanso antes de servir. Tenderloin tendem a secar muito rapidamente, assim, para melhor sabor e suculência, o melhor é não deixá-lo suas caudas cozinhar a mais de meio raras.