Salga carne de porco em uma solução de água-e-sal resulta em suculento, carne macia. Uma boa regra de ouro para a relação água-sal é para cada 4 xícaras de água adicionar cerca de 1/4 xícara de sal. Faça salmoura suficiente para submergir completamente o presunto. Ervas frescas e açúcar, a mesma quantidade como o sal, também podem ser adicionados. Mantenha o presunto na geladeira enquanto salga. Salmoura um 18-libra presunto fresco por cerca de 6 a 12 horas. Quando estiver pronto para cozinhá-lo, retire o presunto da salmoura, lavar, seque e deixá-lo vir até à temperatura ambiente, o que leva cerca de 30 minutos.
Métodos
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Se você slow-cozinhar um presunto fresco na churrasqueira ou no forno, os métodos são basicamente os mesmos. Quando você insere um termômetro de carne para o presunto, evite tocar no osso. Cozinhe o presunto gordura voltada para cima. Para grelhar, apenas um lado da luz de uma churrasqueira a gás, ou mover brasas para um lado; adicionar carvão vegetal como necessário para manter o calor. Coloque uma panela de gotejamento sob o lado apagado da grade, e colocar o presunto por esse lado. Fechar a tampa. Para assar forno, coloque o presunto em uma assadeira. Cubra o presunto frouxamente com papel alumínio. Depois de remover o presunto da churrasqueira ou forno, deixe descansar antes de carving. Isso ajuda a carne reter seus sucos.
Glaze

Para adicionar sabor, distribuídos revirarem o presunto durante a última meia hora de cozinhar. Esmaltes consistem geralmente em algum tipo de adoçante, o que ajuda a dar o presunto uma cor caramelizado. Adoçantes típicos usados ​​em esmaltes incluem açúcar mascavo, sucos de frutas e mel. Mustard esmalte, um clássico, complementa presunto. Para este esmalte, misture o açúcar marrom, mostarda preparada, suco de laranja e uma pitada de pimenta caiena, se desejar. Você também pode misturar mel, suco de abacaxi e gengibre para um esmalte presunto com sabor tropical.
Dicas para

Um colar de limão, alho e alecrim produzir um presunto perfumado. Ao contrário de um esmalte, a pasta é espalhada sobre o presunto antes de assar. Marcando os primeiros resultados de presunto em um assado apresentação digna, mas evitar o corte na carne. Sempre coloque o lado da gordura presunto em sua assadeira, e, em seguida, marcar a gordura em um padrão de diamante. Espalhe o presunto com uma pasta feita com raspas de limão, alecrim fresco picado, azeite, alho picado, sal Kosher e pimenta preta. A pasta pode ser feito no processador de alimentos, ou com um almofariz e pilão. Cubra o presunto com papel alumínio e assar por aproximadamente três horas. Em seguida, descobrir o presunto, regue com vinho branco e assado e regue-lo até que ele é feito. A temperatura interna segura para presunto fresco é de 160 graus Fahrenheit; a temperatura deve segure por 15 segundos.