Porque é que marinar a carne a amacia?

Marinar a carne amacia-a, quebrando as proteínas e os tecidos conjuntivos que tornam a carne dura. Isto é feito através de um processo chamado proteólise, que é a quebra de proteínas por enzimas. As enzimas nas marinadas podem vir de diversas fontes, incluindo ácidos (como vinagre ou suco de limão), enzimas (como papaína ou bromelaína) ou sal.

Quando a carne é exposta às enzimas da marinada, elas começam a quebrar as proteínas da superfície da carne. Este processo continua ao longo do tempo e, à medida que a carne marina, as enzimas penetram mais profundamente na carne, amaciando-a por completo.

Além de amaciar a carne, as marinadas também podem adicionar sabor e umidade. Os ácidos das marinadas podem ajudar a quebrar as proteínas da carne, tornando-as mais receptivas aos sabores da marinada. O sal nas marinadas também pode ajudar a absorver a umidade da carne, tornando-a mais suculenta.

Marinar a carne é uma ótima maneira de torná-la mais macia e saborosa. É um processo simples que pode ser feito com uma variedade de ingredientes diferentes.