Que gás ou produto químico os supermercados e açougues usam para manter a carne fresca por mais tempo?

O gás comumente usado para manter a carne fresca por mais tempo é o monóxido de carbono (CO).

O monóxido de carbono é um gás incolor, inodoro e tóxico que se liga à mioglobina da carne, formando um composto vermelho brilhante chamado carboximioglobina. Esta reação retarda a deterioração da carne e preserva a sua cor vermelha brilhante, dando-lhe um aspecto fresco.

O uso de monóxido de carbono para conservar carne é uma prática controversa. Embora alguns argumentem que é seguro e eficaz, outros levantam preocupações sobre os potenciais riscos para a saúde associados à exposição ao CO. O monóxido de carbono é conhecido por ser tóxico para os seres humanos e pode causar vários problemas de saúde, incluindo dores de cabeça, tonturas, náuseas e até morte em altas concentrações.

Os supermercados e talhos são obrigados a seguir directrizes e regulamentos rigorosos relativamente à utilização de monóxido de carbono e devem garantir que os níveis de CO nas suas vitrinas estão dentro de limites seguros. Além disso, eles são obrigados a exibir sinalização e avisos adequados informando os consumidores sobre o uso de CO e fornecendo instruções para o manuseio e armazenamento seguros de produtos cárneos.

Alguns países e jurisdições proibiram o uso de monóxido de carbono na preservação da carne, enquanto outros têm regulamentações e limites rígidos sobre o seu uso. Os consumidores são aconselhados a estar cientes destes regulamentos e a fazer escolhas informadas ao comprar produtos à base de carne.