Um corte de carne de bovino rotulada como bife rodada normalmente inclui apenas partes dos quatro principais músculos na rodada, ou posterior, seção da vaca, e não a partir da alcatra ou no tornozelo. Se você não encontrar um bife marcado, & quot; bife redondo, & quot; escolher um corte a partir dos quatro cortes musculares com o marmoreio mais gordura, o que se traduz em cozinhar para o mais macio, mais suculento e saboroso hambúrguer. Top rodada é o mais terno, seguido pela ponta do lombo, de fundo redondo e olho-de-round.
Grinding It Out

Enquanto um moedor de carne anexo em seu misturador faz moagem bife rodada fácil, você também pode usar um processador de alimentos se você tiver cuidado para não sobre-moagem. Com qualquer aparelho, tanto o local de carne, cortado em pedaços de 1 polegada, e as lâminas ou trituradores no congelador durante cerca de 15 minutos antes da moagem. Apontar para uma moagem grossa ou triture bem, e pulsar o processador de alimentos para que você possa controlar a forma como a carne é finamente chão.
Mantendo-Juicy

A necessidade de hambúrguer suculento bastante água e gordura para mantê-lo de secar. Se o seu bife rodada é no lado magra, adicionar cerca de 2 colheres de sopa de água ou óleo em cada libra de carne quando você está formando as empanadas. Molhe as mãos para manter a carne moída de degola para eles, e formar os rissóis com uma ligeira dent no meio do hambúrguer de modo que o burger fica mais plana enquanto cozinha e faz menos de um bojo em seu centro.

mantê-lo seguro

A carne à terra é, por vezes inseguros porque moagem permite que as bactérias nocivas, como a salmonela ou E. coli, para penetrar em toda a carne e, possivelmente, se multiplicam através de manuseio incorreto ou refrigeração inadequada. Use sua steak terra diretamente após a moagem para minimizar o risco. Manter a carne segura cozinhando-lo completamente, até que um termômetro de carne de leitura instantânea inserido lateralmente em cada patty registra 160 graus Fahrenheit.