Você deve esfriar o recheio antes de colocá-lo no peru?

Não , o recheio nunca deve ser colocado cru no peru. O recheio precisa ser cozido a uma temperatura interna de 165° F (74° C) , e deixá-lo no peru enquanto ele cozinha não permite uma distribuição uniforme do calor e pode causar bactérias nocivas.

Cozinhar o recheio dentro do peru pode ser perigoso porque é improvável que o recheio atinja uma temperatura segura antes de o peru terminar de cozinhar, enquanto a carne do peru pode cozinhar demais. Isto é especialmente verdadeiro para perus grandes e aqueles recheados com ingredientes densos como salsicha, nozes ou aipo.