Dependendo. a sua idade, um castor todo pode pesar 20 a 40 libras ou mais. Eles são semelhantes aos coelhos ou esquilos na estrutura, com grandes, pernas traseiras de carne, pernas dianteiras mais finos, e um par de músculos lombinho ou & quot; correias traseiras & quot; correr a partir do ombro até o quadril ao longo de sua espinha. A carne do castor é bastante magra, com a maioria de sua gordura em costuras visíveis entre e ao redor dos músculos ao invés de como marmoreio por toda parte. Estas bolsas de gordura deve ser sempre aparado antes de cozinhar, porque eles são fortemente aromatizados. Antes de cozinhar, deixe de molho durante a noite em seu castor água fria, levemente salgada para minimizar seu sabor gamy e tirar o sangue.
Assada, Estufado e Stewed

Beaver carne é de textura fina e pode ser resistente se cozinhado demasiado rapidamente, assim que a maioria de receitas chamam para que seja cozido lentamente até ficar macio. O animal inteiro ou suas pernas carnudas pode ser-assadas em forno baixo, em 275 a 325 graus Fahrenheit, em um torrador coberto com um esguicho de água, vinho ou caldo para fornecer umidade. Em alternativa, utilize o suficiente líquido de cozimento para cobrir o castor, pelo menos até a metade e cozinhe-o em vez sobre o fogão ou no forno, até que ele é muito concurso. Para guisado castor, em vez de castor assada, corte o animal em servindo-size peças e marrom-los primeiro no fogão. Use quantidades generosas de cebolas, aipo e alho para dar ao molho um sabor rico.
O correias traseiras

Os músculos do lombo, ou correias traseiras, são concurso, mesmo em um grande , castor mais velhos, e eles podem ser preparados de forma diferente. Eles são semelhantes em tamanho a um peito de ganso ou de um grande peito de pato, mais largo no ombro e cônico no quadril. Todo o backstrap pode ser assado ou grelhado em uma única peça, como você faria com um lombo de porco. Crust com especiarias, se desejar; em seguida, sele-o por todos os lados até dourar bem e terminá-lo em um moderado 350 F até que esteja cozido. Como alternativa, cortar o backstrap em medalhões ou cubos para grelhar ou tiras para salteados. Alguns cozinheiros preferem-médio-rara e médio, embora, como todo jogo bem travado, ele só é perigoso se feito na bem-feito para 165 F.
The Tail

Sua cauda é talvez a parte mais icónico do castor, mas receitas para a cauda descrevê-lo em maneiras diferentes confusamente. Isso porque ele vem em duas partes, a pá-como & quot; flapper & quot; ea cauda muscular adequada, o que move o tambor. A cauda adequada é um rico, gordo músculo muito parecido com ombro de porco, e, como carne de porco gordo, é muito bom quando cozido lentamente a ternura e, em seguida, encrespado em alta de calor do lado de fora. A língua é mais problemática, porque a sua pele escamosa é muito difícil de remover. A maneira mais fácil é para denegrir-lo em fogo alto em sua grade, o que torna sopro e separada da camada subjacente de gordura. A língua é quase toda a gordura e é melhor quando adicionado ao feijão ou verdes para a riqueza ou thin-fatias lento caseiras e em camadas sobre peças de assar castor.