Como o álcool é feito com fermento?

O processo de produção de álcool com levedura, conhecido como fermentação, envolve a conversão de açúcares em álcool etílico e dióxido de carbono. Aqui está uma visão geral de como funciona:

1. Preparação do Mosto:
- O processo começa com a preparação de um líquido açucarado denominado mosto. Isso normalmente é feito amassando grãos, como a cevada, com água quente para extrair os açúcares fermentáveis. O líquido resultante é conhecido como mosto.

2. Resfriando o Mosto:
- Uma vez obtido o mosto, ele é resfriado a uma temperatura adequada ao crescimento da levedura. Isso normalmente fica em torno de 68 ° F a 77 ° F (20 ° C a 25 ° C).

3. Adicionando fermento:
- O mosto resfriado é então transferido para um recipiente de fermentação e é adicionado fermento. A levedura é um tipo de fungo que contém enzimas chamadas zimases, responsáveis ​​pela conversão de açúcares em álcool e dióxido de carbono.

4. Fermentação:
- Durante a fermentação, a levedura consome os açúcares fermentáveis ​​presentes no mosto e os converte em álcool etílico e dióxido de carbono como subproduto. Este processo é exotérmico, o que significa que libera calor, por isso o controle da temperatura é importante.

5. Monitoramento da Fermentação:
- O processo de fermentação é monitorado para garantir que o nível de álcool desejado seja alcançado. Isso pode variar dependendo do tipo de bebida alcoólica que está sendo produzida.

6. Maturação:
- Após a fermentação primária, algumas bebidas alcoólicas passam por uma fase de maturação. Isso envolve armazenar o líquido fermentado por um longo período, permitindo que os sabores se desenvolvam e amadureçam.

7. Esclarecimento e Filtração:
- A bebida alcoólica maturada pode passar por clarificação e filtração para remoção de impurezas, sedimentos e excesso de células de levedura, resultando em um produto límpido e refinado.

8. Engarrafamento ou Embalagem:
- Uma vez alcançada a qualidade e o sabor desejados, a bebida alcoólica é engarrafada ou embalada para consumo ou distribuição.

É importante notar que os métodos, ingredientes e equipamentos exatos utilizados no processo de fermentação podem variar dependendo do tipo específico de bebida alcoólica produzida, como cerveja, vinho ou destilados.