Limpar vinho devem ser removidas do contato com o sedimento após um mínimo de três semanas e não mais de três meses. À medida que a levedura que cria o álcool morre e se deposita no fundo do recipiente, começa a apodrecer, e gás de hidrogénio-sulfureto, que cheira a ovos podres, irá acumular-se no vinho. Se o vinho não está claro desviado, o sedimento e gás vai manchar o sabor do vinho.
Procedimento

O recipiente de vinho que precisa ser montado é cuidadosamente colocada sobre uma superfície elevada, sem perturbar o sedimento. Uma mangueira higienizada é colocado no vinho imediatamente acima do sedimento. O vinho é sugada para um recipiente menor, higienizado. Sifão termina pouco antes da camada de sedimentos é atingido.
Frequency

O vinho é torturado várias vezes para garantir clareza e sabor. Ele é atormentado até pouco ou nenhum sedimento aparece no recipiente e pelo menos uma vez após a fermentação ter terminado.
Barris absorver parte do sedimento, permitindo menos rackings.