Como Beef Blanch (5 etapas)

sopa de carne com caldo claro, braises carne cozidos em translúcido líquido braising e carne consomê livre de nebulosidade alguns pratos possibilitadas por branqueamento de carne bovina. Quando cozinheiros carne, proteínas líquido fazem o seu caminho para a superfície da carne, em seguida, flutuar à superfície do líquido de cozimento e coagular, criando a espuma e espuma você tem que tira-se. Branqueamento recebe a coagulação fora do caminho antes de adicionar a carne de bovino para o prato, resultando em um caldo claro e nítido.
Instruções

1. Fatia da carne em tamanhos indicados pela receita . Sopas normalmente chamada para 3/4 a 1 polegada peças.
   

2. Leve uma panela de água a ferver e adicione a carne de bovino. Deslizar sobre a superfície da água, conforme necessário, com uma colher para remover escuma e espuma.
   

3. Blanch a carne durante 1 a 15 minutos, dependendo do tamanho dos pedaços. Blanch fatias 1/4 polegadas de espessura de carne para 1 a 2 minutos; Blanch 3/4 a 1 polegada cubos de carne de 8 a 10 minutos; grandes pedaços de carne branquear, como costelas, durante 15 minutos
   

4. .

   Retire a carne com uma pinça e transferi-lo para uma tigela grande de água gelada. Refrigere a carne de bovino para outros tantos minutos como você empalideceu ele, derramando a água e substituí-lo com gelo, conforme necessário.
   

5. Leve a carne de bovino para fora da água fria e transferi-lo para um prato forrado com toalhas de papel. Pat a carne com toalhas de papel para levantar a umidade da superfície.