Polonaise é um dos molhos franceses mais simples, em tanto técnica e ingredientes. Pão ralado, manteiga, ovos cozidos e de salsinha - os mais frescos você pode começar, é claro - compreendem esta accoutrement rústico ao peixe, pato, aspargos e praticamente qualquer proteína ou vegetal que você pode pensar. Como todos os pratos que contêm apenas três ou quatro ingredientes, um molho polonaise bem preparados requer frescura e qualidade dos seus componentes. Se você não usar os ovos mais frescos cozidos a exata cozimento cozido, use farinha de rosca mal texturizados ou margarina substituto para a manteiga, você poderá obter um molho que se assemelha mais de perto os restos do prato pequeno-almoço caminhão-stop-diner de um rústico, ainda refinado, molho francês.
para peixes e muito mais

Polonaise complementa a maioria das proteínas e vegetais, mas se destaca sobre os alimentos simples, honestas, Polónia é conhecido. A Polónia tem várias vilas de pescadores históricos ao longo do Mar Báltico, como Gdansk e Gdynia, onde trutas frescas, linguado e salmão Báltico floreio, bem como uma variedade de peixes fumados, incluindo argentina dourada, carpa e esturjão. Polonaise vai com peixe fresco e defumado iguais, como evidenciado em pratos franceses, como loup de mer a la polonaise, ou robalo fresco no estilo da Polônia. Molho Polonaise também trabalha com muitos cortes de carne, nomeadamente as coxas de frango e tutano de boi, tanto o foco de conhecidos pratos franceses e poloneses abençoados com molho polonaise. Polonaise também brilha em vegetais verdes, como aspargos, refogados e variedades crucíferos, como couve-flor assado. Você não está limitado aos clássicos, embora, por isso sinta-se livre para o topo qualquer carne ou vegetal que você escolher com polonaise.
Preparar os ovos

Culinária ovos para o fase hard-boiled arquetípica - uma gema dourada cremosa rodeado por um just-set branco - é essencial para molho polonaise. Você vai ter que pressionar os ovos através de uma peneira de malha fina depois de fervê-los, de modo brancos látex de borracha não vai fazer, e as gemas de vincular a salsa e migalhas de pão na manteiga, para que você não pode ter cinza calcário, interiores sulfúrico, tampouco. Para fazer ovos cozidos para o molho polonaise, cobrir os ovos com um par de polegadas de água fria em uma panela. Você precisa de um ovo para cada porção de polonaise. Cubra a panela e levar a água a uma fervura vigorosa em fogo médio-alto. Tire a panela do fogão e deixe repousar por 10 minutos, coberto. Recupere os ovos da água utilizando uma escumadeira e mergulhe-os em um grande recipiente cheio de água gelada para se refrescar. Rachar os ovos em seus lados assim que você pode lidar com eles e voltar a para a água; a água vai encher o espaço entre o branco e o escudo e tornar mais fácil da casca. Deixe os ovos arrefecer todo o caminho e enrole cada uma em superfície de trabalho para quebrar a casca toda a volta. Descasque os ovos e colocá-las de lado.
Construção e Servir o molho

Corte os ovos ao meio e coloque as superfícies cortadas virados para baixo em uma peneira de malha fina. Pressione os ovos através da peneira e em uma tigela usando as costas de uma colher ou uma espátula de borracha e depois retiradas. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga sem sal para cada ovo em uma frigideira no fogão em fogo médio-alto e adicione 1/2 xícara de farinha de rosca panko. Fritar a farinha de rosca até dourar, cerca de 3 minutos, mexendo ocasionalmente. Vire o calor para baixo e adicione os ovos peneirados junto com um pequeno grupo de fresco picado de salsinha. Tempere a gosto com sal kosher e misture, em seguida, retire a panela do fogo. Espalhe o molho sobre a carne ou prato enquanto ainda está quente.