Como salmoura Europeia Repolho (10 etapas)

Na Europa, repolho normalmente significa chucrute, e perguntar a qualquer avó Europeia quanto sal que ela usa em seu chucrute, e ela provavelmente vai dar-lhe um sorriso tímido ou um encolher de ombros do ombros e mostrar-lhe a mão em concha. Sauerkraut é um alimento de mundo, mas na Europa, provavelmente originou-se com os celtas em torno de 4 aC Você encontra muitas variações regionais de couve fermentada-lacto, mas salmouras chucrute europeus em uma solução de sal de 2,25 por cento. Variedades européias repolho vão desde os Romanos soltas de cabeça para os Sabóia de folhas amassadas, mas o melhor tipo de salga são variedades grandes cabeças que pesam entre 6 e £ 15
. Coisas que você precisa
Hard-headed repolho branco, entre 6 e 15 libras a cada
Faca de cozinha
Box ralador (opcional)
tigela não reactivo, tal como plástico, vidro ou de aço inoxidável
não iodado sal, como decapagem, conservas ou kosher
Bacia
placas
plástico envoltório
Frascos de vidro ou recipientes de armazenamento de alimentos vedáveis ​​
Instruções

1. Pesar o repolho quando você comprá-lo e fazer uma nota do seu peso. O peso ajuda a calcular a quantidade de sal para adicionar.
   

2. Retire as camadas externas grosseiras do repolho juntamente com quaisquer, folhas amassadas ou danificadas amarelados. Lave o repolho com água corrente fria, enquanto esfregando os dedos vigorosamente sobre as cabeças para limpar. Escorra o repolho.
   

3. Fatia do repolho em quartos e cortar os núcleos. Corte o repolho em 1/16 a 1 fatias /8 polegadas de largura usando uma faca de cozinha ou lado da média buraco de um ralador de caixa.
   

4. Parcela do sal em uma tigela . Você precisa de cerca de 6 colheres de sopa de sal não iodado para cada 10 libras de repolho.
   

5. Adicionar cerca de 1/4 do repolho picado em uma tigela não reactivo. Materiais não reactivos incluem aço inoxidável, plástico, vidro e cerâmica esmaltada.
   

6. Polvilhe sal sobre o repolho uniformemente e cubra com outra camada de repolho. Continue alternando entre uma camada de repolho e uma ainda aspersão de sal até que você esgotar ambos.
   

7. Perfurar para baixo o repolho para esmagá-lo, usando um movimento semelhante como quando você está perfurando para baixo pão massa. Quando o repolho libera água suficiente para cobrir-se, coloque um prato limpo sobre ele para pesá-lo para baixo. Se uma placa não guarda o repolho submersa, adicione mais se necessário.
   

8. Enrole a tigela de couve com filme plástico e coloque-o em uma área com uma temperatura que varia 65-70 graus Fahrenheit.
   

9. Ferment o repolho por cerca de três ou quatro dias e prová-lo. Continue fermentação para aumentar a acidez, se desejado, ou transferi-lo para a geladeira.
   

10. Colher a couve da tigela e transferi-lo para frascos de vidro ou recipientes de armazenamento de alimentos.