Aqueça uma frigideira, de preferência fundido removido, em fogo médio. Adicione o chouriço e deixe cozinhar até que fique dourado.

Deitar fora qualquer excesso de gordura da frigideira.

Craque os ovos em uma tigela. Vencê-los levemente com um garfo ou batedor.

Despeje os ovos batidos sobre a salsicha na frigideira. Deixe a mistura descansar na panela por cerca de 20 a 30 segundos, em seguida, com uma colher de pau ou espátula, levantar delicadamente o ovo do fundo da panela e coloque-a sobre si. Repita esse movimento de elevação-and-dobrando a cada 10 segundos ou assim até que os ovos são apenas definir.

Remover os ovos e chouriço do fogo e deixe descansar por mais alguns segundos, em seguida, delicadamente raspar-los para fora de a panela em placas de servir.
Dicas para

Adicione cubos batatas cozidas para a corrida.

Refogue a cebola picada com a salsicha, se desejar.

guarnições opcionais incluem abacate, salsa, feijão frito, queijo ralado ou desintegrado em cubos e um punhado de coentro fresco.

Use a mistura de chouriço e ovo, com ou sem batatas, como um enchimento para burritos ou tacos de pequeno-almoço.

chouriço mexicano é um frouxo, lingüiça de porco friável, picante. É muito diferente de chouriço de estilo espanhol, que é firme e seco. Chorizo ​​espanhol não precisam ser cozidos como ele já está curado, mas pode ser cortado e incorporado em uma corrida de ovo ou dobrado em um omelete. Ou cortá-lo, aquecê-lo brevemente em uma frigideira e servi-lo ao lado de sua preparação ovo favorito.
Avisos

chouriço mexicano é cru, não curado como chorizo ​​espanhol, portanto, verifique se ele está bem cozidos antes de adicionar os ovos.