Čo sa stane, ak sa fondán zahreje na viac ako 37 stupňov Celzia?

Ak sa zahreje nad 37 stupňov Celzia (98,6 stupňov Fahrenheita), cukrový sirup vo fondáne sa začne topiť a zmes bude mäkká a tekutá a stratí svoju tuhú konzistenciu. To sťaží prácu a môže spôsobiť deformáciu alebo zrútenie fondánu. Aby ste tomu zabránili, je dôležité udržiavať fondant pri nízkej teplote, ideálne medzi 18 a 22 stupňami Celzia (65 a 72 stupňov Fahrenheita).