Môžete nechať cesto na chlieb kysnúť cez noc?

Vo všeobecnosti sa neodporúča nechať chlebové cesto kysnúť cez noc, pretože to môže viesť k nadmernému kysnutiu a k hustej a nežiaducej štruktúre. Kvasinky, ktoré sú zodpovedné za kysnutie cesta, spotrebúvajú cukor v ceste a vytvárajú plyn. Keď cesto necháte kysnúť príliš dlho, droždie spotrebuje všetok dostupný cukor, výsledkom čoho je cesto bez štruktúry a chuti. Okrem toho, ponechanie chlebového cesta pri izbovej teplote počas dlhšej doby môže zvýšiť riziko bakteriálnej kontaminácie a skazenia.

Lepším postupom je dodržiavať odporúčaný čas kysnutia uvedený v recepte na chlieb. Ak potrebujete odložiť proces pečenia, môžete cesto po prvom kysnutí dať do chladničky. Chladené cesto možno skladovať až niekoľko dní, čo vám umožní piecť ho vo vhodnejšom čase. Keď ste pripravení na pečenie, nechajte cesto zohriať na izbovú teplotu a potom ho tvarujte a pečte podľa pokynov receptu.