Čo spôsobuje stuhnutie námrazy?

Poleva na torte je zmes na báze cukru, ktorá je po nanesení na tortu zvyčajne tekutá, ale chladnutím tuhne do tuhého alebo polotvrdého stavu. Toto stuhnutie je spôsobené kombináciou faktorov vrátane:

Odparovanie :Ako sa poleva ochladzuje, voda v polevy sa odparuje a zanecháva za sebou vyššiu koncentráciu cukru a iných pevných látok. Táto zvýšená koncentrácia spôsobuje, že poleva je hustejšia a viskóznejšia.

Kryštalizácia :Molekuly cukru v polevy začnú kryštalizovať, keď poleva chladne. Tieto kryštály priťahujú molekuly vody, čo námrazu ďalej zahusťuje a pomáha jej stuhnúť.

Chladenie :Ako sa poleva ochladzuje, molekuly v zmesi sa spomaľujú a strácajú energiu. Tento znížený molekulárny pohyb umožňuje, aby sa kryštály cukru ľahšie tvorili, čo vedie k pevnej štruktúre.