Ako pasterizácia zabraňuje znehodnoteniu potravín?

Pasterizácia je proces, pri ktorom sa tekutiny, zvyčajne mlieko alebo ovocné šťavy, na krátky čas zahrievajú na vysokú teplotu, aby sa zabili potenciálne škodlivé baktérie. Tento proces neodstraňuje všetky mikroorganizmy v kvapaline, ale znižuje počet životaschopných organizmov, vrátane patogénov, na úroveň, ktorá sa považuje za bezpečnú pre ľudskú spotrebu. Pasterizácia funguje tak, že denaturuje proteíny, enzýmy a nukleové kyseliny baktérií, čo spôsobí, že stratia svoju štruktúru a funkciu a stanú sa neschopnými reprodukcie alebo spôsobia ochorenie.

Vysoká teplota používaná pri pasterizácii tiež pomáha inaktivovať enzýmy, ktoré by mohli spôsobiť kazenie, napríklad tie, ktoré rozkladajú bielkoviny, tuky alebo sacharidy. To pomáha predĺžiť trvanlivosť produktu spomalením prirodzeného procesu kazenia potravín.

Pasterizácia sa široko používa v potravinárskom priemysle už viac ako storočie a považuje sa za dôležité opatrenie v oblasti verejného zdravia na zníženie rizika chorôb z potravín. Je však dôležité poznamenať, že pasterizácia nerobí potraviny úplne sterilnými a neodstraňuje všetky potenciálne nebezpečenstvá, ako sú toxíny produkované baktériami pred pasterizáciou alebo kontaminácia, ku ktorej dochádza po pasterizácii.