Lactobacillus Baktérie sa pestujú v štartovacia kultúra pre výrobu kvásku a poskytnúť kypriaci akciu pre chlieb v neprítomnosti komerčného kvasiniek. Kvásku kultúra je vytvorená zmiešaním múky a vody dohromady a umožňuje im fermentovať pri izbovej teplote, až kým rozšírený a bublinky. Použitie buď Lactobacillus baktérií prítomných v prostredí, alebo komerčne vyrábaných kmeňa baktérií, tento spúšťač je potom pridaná do cesta a nechá sa ďalej zvýši na vytvorenie štipľavú, kyslú príchuťou chlieb.
Účinky teplo na Lactobacillus

Lactobacillus baktérie môžu žiť až do teploty 138 stupňov Celzia. Nad touto teplotou sa baktérie umierajú. Pretože väčšina chleby sú varené, kým nedosiahnu vnútornú teplotu 210 F, Lactobacillus baktérie prítomné v kysnuté pečivo sú mŕtvi a neschopný ďalej rozmnožovať, akonáhle chleba varí. Týmto bodom, baktérie už za predpokladu, chlieb ako s prirodzeným kysnutia a podpis kyslej chuti.
Udržanie svojho Starter živý

Vzhľadom k tomu, Lactobacillus Baktérie zomrieť, keď je chlieb varené, to je dôležité šetriť niektoré z vašich štartovacie kultúry pri vytváraní kysnuté pečivo, ktoré vám umožní, aby sa vaše budúci bochník. Po odstránení potrebné množstvo pre aktuálnu pečenie chleba, kŕmiť svoje kultúry s viac múky a vody, ktoré umožnia jej reprodukciu a pripravený sám na ďalší bochník chleba. Uložte si kultúru v oblasti s teplotami okolo 50 F pre najlepšie ochutnávky kvásku.
Lactobacillus Výhody v Sourdough

Živý Lactobacillus a ďalšie probiotické baktérie môžu mať prínos pre zdravie. Samozrejme, že proces varenia zabíja tieto baktérie. Do tejto doby však baktérie už vytvorili kyselinu mliečnu, ktorá umožňuje vitamíny a minerálne látky, prítomné v múke, aby ľahšie stráviteľné. Proces kvasenia pomáha neutralizovať fytáty nájdené v múke, ktoré inhibujú absorpciu v kysnutého chleby a tiež robí celkový glykemický index sourdough chleba nižších, zmenšovať špica vaše telo je v produkcii inzulínu po jedle to.