Kvasnice potrebuje teplo, vlhkosť a zdroj potravy pre rast. Zložky v chlebe poskytujú správnu rastúce prostredie pre kvasinky. Teplá voda alebo mlieko poskytuje teplo a vlhkosť, zatiaľ čo múka a cukor poskytnúť jedlo. Ako kvasnice začne hltať cukry z múky a cukru, uvoľňuje oxid uhličitý. Kvasnice bude aj naďalej kŕmiť a rast, kým dôjdu potraviny alebo zabitý vysoké teplo.
Fermentácia

Rovnako ako kvasinky živí, začne proces fermentácie , čo znamená, že oba uvoľňuje oxid uhličitý a alkohol, keď sa štiepi proteíny z múky. Pšeničná múka obsahuje ako glutenin a gliadín. Keď sa spojí s vodou, tvorí lepok, lepkavá látka, ktorá drží pohromade cesto. Keď sú enzýmy v múke interagujú s molekulami škrobu, uvoľňuje viac cukrov kŕmiť droždie. Pri miesenie chleba, cesto stane naplní vzduchovými bublinami uvoľnených z kvasiniek.
Rastúce

Kvasnice chlieb je zvyčajne ponechané na odpočinok na teplom mieste na podporu cesto stúpať. To sa deje preto, že kvasnice naďalej kŕmiť, uvoľňuje viac oxidu uhličitého do chlebového cesta. Tieto vzduchové bubliny vytvárajú malé vrecká vzduchu vnútri cesta. Tieto vrecká túlajú sa vo veľkosti, v závislosti od typu chleba, ktorý robiť, teplota a ako dlho necháte rásť chleba. Keď je chlieb plátky, vzduchové bubliny otvorov a v chlebe.
Pečenie

Kvasinky pokračuje k uvoľneniu oxidu uhličitého v priebehu počiatočnej fázy pečenia, čo spôsobuje bochník chleba zväčšiť veľkosť. Pretože teplota stúpne nad 130 do 140 stupňov Celzia, kvasnice zomrie. Alkohol kvasinky produkoval vyparuje, odchádzajúci za chuťou. Kvasinky zvyšuje chuť a zlepšuje štruktúru chleba.