bielené múka je široko používaný v Spojených štátoch. Aj keď všetky múka prirodzene starne a osvieti v priebehu času v dôsledku oxidácie, prirodzený proces trvá týždne a neprináša vždy konzistentné produkt. Bielenie múku - chemická metóda pridávanie bromičnanu draselného, ​​oxid chloričitý, peroxid benzoyl alebo plynného chlóru pri frézovaní - urýchľuje proces starnutia. Starnutie múku vyvíja silnejší lepok, ktorý zvyšuje finálny produkt, podľa Dr Manfred Dirndorfer, vedúci pekárne Innovation Center v Buhler Technologies. Okrem toho sa rýchlo starnutia múku, bielenie tiež zmení svoje proteínové molekuly, čo nie je nevyhnutne zlá vec. Spodné proteín z bielených výsledkov múky pečiva, ktoré sú ľahšie a krehkejšie. Napríklad, mnoho pekári použite bielené múky pre koláče, koláče chrasty, palacinky a pečivo. Bielená múka je tiež často používaný v pečivo, kde belosť je prioritou, ako anjela potravín torta.

Na druhú stranu, bielený múka nie je považovaný za prírodný produkt, a musia byť označené. Podľa internetových stránok Health Research Funding, mnoho živín - vrátane vitamínu B, vitamín E, železa, vápnika, fosforu, horčíka a nenasýtených mastných kyselín - sú stratené počas procesu bielenia
Nebielená Múka. : prírodnou alternatívou

Nebielenej múka je vo veku prirodzene tým, že vystaví ho do ovzdušia až niekoľko týždňov po mletí. Obsahuje väčšie množstvo lepku, a jeho špinavo bielej vzhľad je dôsledkom neprítomnosti oxidačných chemických prísad. Nebielená múka môže byť substituovaný v rovnakých dielov pre bielené náprotivkom; však, bude vyššie hladiny proteínov meniť konzistenciu výrobku. Napríklad, zatiaľ čo a cukrárenské výrobky zapečené nebielenej múky môže trpieť s textúrou, ktorá je hustejšia a ťažšie, nebielené múka sa odporúča pre kvasinkové chleby. Cookies tiež všeobecne darí dobre, keď zapečené s nebielenej múky. Galérie

Vzhľadom k tomu, nebielený múka má vyšší obsah lepku, je to múdre, pre tých, ktorí sa otázkami lepku sa rozhodnúť pre ďalšie prírodné alternatívy, ako je kokosový, tapioka alebo ovsená múka.
Chlieb a Cake Múčka

Cake múka je bielená pšeničná múka, ktorá bola melie do jemnejšej textúru než hladkej múky. To je nižší obsah bielkovín ako všetky ostatné pšeničnej múky, podľa The čoho je Amerika varenie webové stránky. Cake múka zaisťuje lepší vzostup a mäkkú štruktúru. To môže tiež byť použitý v muffiny a piškótu. Alternatívne, chlieb múka je nebielený. Vzhľadom na to, že produkuje viac sily lepku, je odporúčané pre chleba a ďalšie kvasnicových produktov.
Procesu obohacovanie

V priebehu procesu mletia, múka stráca svoj prirodzený železo a vitamíny B , Obohatenie obnoví týchto živín - a pridáva malé množstvo niacínu, tiamínu a riboflavínu - pre všetky účely múky. Proces obohacovania hladkej múky bolo požadované Food and Drug Administration od 1940. Procesu obohacovania nemení chuť, kvalitu alebo textúru múky, v závislosti na internetových stránkach Pillsbury.
Trvanlivosť a skladovacie

Či múka je bielený alebo nebielený , to by mali byť uložené vo vzduchotesnej nádobe na chladnom, suchom mieste. Vzduchotesnej nádobe ju bráni absorbovať vlhkosť a pachy. Ak sa rozhodnete uložiť múku v chladničke, nechajte ju vrátiť sa na izbovú teplotu pred použitím. Múka môže tiež byť uchovávané po dobu niekoľkých rokov, pokiaľ je riadne zmrazené v hermeticky uzavretých obaloch.

Webové stránky Pillsbury navrhuje múka by mali byť použité počas 18 až 24 mesiac. Avšak, čoho je Amerika varenie webové stránky odporúča vyradením nepoužívanej múku do 6 mesiacov po tom, čo bol vystavený do vzduchu kvôli možnosti Rancid off-chuťou.