Prečo používate do brownies hladkú múku?

Brownies sa zvyčajne vyrábajú z univerzálnej múky, nie z hladkej múky. Univerzálna múka je zmes tvrdej a mäkkej pšeničnej múky a má mierny obsah bielkovín. Vďaka tomu je ideálny pre mnoho rôznych spôsobov pečenia, vrátane brownies. Na druhej strane hladká múka sa vyrába len z mäkkej pšeničnej múky a má nižší obsah bielkovín. Vďaka tomu je vhodnejší na jemné pečivo, ako sú sušienky a koláče.

Ak by ste do brownies použili hladkú múku, skôr by sa rozpadli a mali drobivú štruktúru. Nižší obsah bielkovín v hladkej múke totiž nedodáva brownies toľko štruktúry. Univerzálna múka je lepšou voľbou pre brownies, pretože poskytuje správne množstvo štruktúry a žuvateľnosti.