Pri miešaní droždie s trstinovým cukrom, stolný cukor, a "rovné" náhrada cukru, množstvo uhlíka oxid vydávaná zmesou líšia. Stolný cukor produkuje najviac oxid uhličitý s následným trstinového cukru. Vzhľadom k tomu, rovná nie je pravda, cukor vytvára veľmi málo oxidu uhličitého.
Monosacharidy a disacharidy

Monosaccharides ako dextróza a fruktóza sú jedným kruhom molekuly. Disacharidy, ako je sacharóza, maltóza a laktóza, sú tvorené, keď dvaja monsaccharides spojiť dohromady. Po zmiešaní s kvasinkami, maltóza produkuje najväčší fermentačnej reakcie spôsobuje najväčšie produkciu oxidu uhličitého a následne dextrózy. Fruktóza a laktózu každý produkovať veľmi malú reakciu.
Considerations

Musíte mať kvapalinu pri miešaní droždie a cukor dohromady. Teplota kvapaliny má veľký vplyv na množstvo oxidu uhličitého, ktorý je produkovaný. Ak je teplota príliš nízka, kvasinky nebude reagovať s cukrom. Ak je teplota príliš vysoká, kvasinkové baktérie budú zničené.