Tvarohový koláč je v podstate puding, alebo zahustený zmes mlieko, cukor a vajcia. Vajcia sú zodpovedné za zhustenie koláč, ale tiež pridať proteín, ktorý koaguluje pri vysokej teplote, čo vedie k trhlinám. Cheesecake, že trhliny príliš hlboko bude klesať v stredu, pretože tam nebude dosť štruktúra na podporu jeho hmotnosť.

Tvarohové že úplne jaskyne v po upečení a chladenie nie sú zvyčajne varené dosť dlho, aby nastaviť uprostred pevne. Vonkajšie okraje môžu byť plne varené, ale v prípade, že vajcia v centre neboli plne varené, budú ich bielkoviny nebude zrážať dosť držať stred pohromade, a to bude klesať, cheesecake ochladzuje.

Teplota a koagulácia sú kľúčové prvky pre ovládanie produkovať spoľahlivo krémovú, pevné tvarohový koláč.
unca prevencie

Pridanie malé množstvo z kukuričného škrobu na tvarohom, než si ju porazil do vajec a sladené kondenzované mlieko pomáha zaistiť, že vajcia nie sú po koaguláciu, popraskanie. Škrob kabáty vaječné bielkoviny, im znemožňuje zamotania dohromady.

Riadenie teploty a pečenia techniky sú kľúčom k uistite sa, že uprostred vášho tvarohový koláč je stanovená nevyschne okraja. Predhrejte rúru na 350 stupňov Celzia. Nastaviť panvicu tvarohový koláč vnútri väčšieho pekáča, pridajte asi 1 palec vriacej vody. Pečieme na cheesecake vo vodnom kúpeli po dobu 45 minút. Rúru vypnite a nechajte cheesecake sedieť v chladiacom rúre pre ďalšiu hodinu. Vodný kúpeľ izoluje koláč zo suchého tepla z pece, a bránia hrany pred vysychaním. Nechávať cheesecake cieľovú pečenie s zvyškového tepla v rúre, ako sa postupne ochladzuje zaisťuje centrum je plne nastavený a že ochladzuje tak pomaly, ako je to možné, čím sa znižuje riziko kolapsu, keď ho odstrániť z rúry.

Odstrániť cheesecake z rúry a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. A konečne, pred chladom ho po dobu šiestich hodín, alebo cez noc, aby kompletne nastavíte stred.
Keď Cheesecake Trhliny

V prípade, aj cez svoje najlepšie úsilie, vaše tvarohový vyvíja malé praskliny na top, to nie je v troskách. Tak dlho, ako centrum je plne nastavený, mala by byť schopná odolať menšej tvorbe trhlín. Jednoducho pokrývať hornej časti koláč so šľahačkou, ovocím, čokoládové ganache alebo inou polevou, a podávame.
Nie je všetko stratené

Ak je váš cheesecake spadá do prostredný, dezert nie je úplne zničený. Vyberte chladený cheesecake z panvice a znížiť zachrániť časť do jednotlivých slúžiace štvorcov. Najlepšie je s vašou obľúbenou polevou a slúžiť im ako pokovovaných dezert alebo ako cheesecake uhryznutie miesto.