Chlieb vzostup je vedľajším produktom prirodzeného života cyklus kvasiniek. Drobné mikroorganizmy tráviť prírodných cukrov v múky a ďalších zložiek, vypínať alkohol a oxid uhličitý ako vedľajšie produkty. Tieto elastické lepku proteíny vo vašom chlebového cesta pasce oxidu uhličitého v malých vreckách celom cesta, ktoré sa stávajú expandovať ako chlieb pečie v teple rúry. Kvasinky rastú najlepšie v mierne vyšších teplotách, a v neutrálnom alebo mierne kyslé pH.
Jogurt vs. mlieko

Mliečne výrobky nie sú nevyhnutné na výrobu chleba, ale mnoho recepty vyžadujú rôzne množstvo mlieka alebo masla. Tým sa cesto bohatší a zjemňuje jeho drti, takže výsledný chlieb je jednoduchšie žuť. To tiež robí chlieb výživnejšie, a dodáva vápnik, bielkovín a rôzne vitamíny a minerály. Jogurt dáva podobný výsledok, a pridáva slabý a príjemnú vôňu na chuť chleba má. Jogurt je kyslejšie než obyčajné mlieko, takže je možné vykonávať zmeny v správaní cesta je.
Efekty jogurtu

Malé množstvo jogurtu nie sú dramaticky zvýšiť cestá'S kyslosť, ale ak to je hlavná forma tekutiny v ceste, to môže mať vplyv. Kvasinky pracujú pomalšie v kyslom cesta, takže to bude trvať dlhšie stúpať. Kôra hnedá najlepšie s viac alkalickú cesta, tak - ako kvásku - chlieb pečený s jogurtom bude svetlejší. To môže tiež byť hustejšie, pretože kyslosť tendenciu oslabovať pramene lepku, ktoré dávajú svoj chlieb svoju ľahkú textúru.
Prispôsobenie

Je pomerne ľahko upraviť svoj chlieb recept, aby bolo možné účinky jogurtu v cestá. Pre kompenzáciu oslabenie lepok, môžete sa prepnúť do chlebovej múky alebo jednoducho pridať rafinovaného lepok do suché prísady. Pre kompenzáciu bledšia kôry, čistíte chleby s maslom alebo mliekom. Tieto mliečne výrobky budú karamelizovat v teple rúry, čo atraktívnu zlatú farbu. Alebo môžete neutralizovať jogurt je kyslosť od šľahanie v malom množstve jedlej sódy, než ju pridáte do cesta. To minimalizuje jogurt je kyslosť, ale ponecháva jej výživa veľmi neporušený.