Pohyb miesenie cesta formulárov silné pramene lepku, ktorý dáva svoj chlieb silnejší štruktúru - či už to urobiť ručne, alebo v stroj. V tomto procese, sú bielkoviny v ceste združovať do pevnej pásu so zvýšenou pružnosťou, čo umožňuje, aby cesto pretiahnuť ako plyn sa vyvíja v priebehu stúpajúca procesu. To v konečnom dôsledku maximalizuje objem chleba a zlepšuje štruktúru hotového bochníka tým, že mu pokutu obilia.
Miesenie rúk

miesenie cesta v ruke, je účinný spôsob, ako sa zoznámiť s tým, ako sa vyvíja glutén, spôsob cesto vyzerá v rôznych fázach miesenie a ako posúdiť, či je alebo nie je cesto sa miesi dosť. Pri miesenie chlebového cesta ručne, odolať nutkaniu pridať viac a viac múky as you go. Hoci to pomáha znížiť lepivosť, ale tiež mení pomer vody k múke a môže zmeniť hotového výrobku. Namiesto toho použite lavice škrabku občas škrípanie cesto, ktoré sa lepia na vašu pracovnú plochu, ak je to nutné.

Začnite postrekovanie tenkú vrstvu múky na pracovnú plochu. Umiestnite chlebového cesta na povrch, posypeme trochu múky na vrchole a potom začať miesenie. Zatlačte dolu a von, stlačením cesto od vás s päty jednej alebo oboch rúk. Preložte najvzdialenejšie okraj nad hornej časti cesta, otočte ho o 90 stupňov a postup opakujte, kým cesto je hladké a naťahovacie. Ďalšie metóda -, ktoré sa zvyčajne pracuje dobre pre mokré cesta, ako je ciabatta-- ich umiestniť cesto do veľkej olejom vymastenej misy a hniesť ju proti namazaná povrchom, ktorý znižuje lepkavosť, ako si prácu cesto
<. br>
miesenie so strojom

Pre rýchlejšie miesenie s menšou neporiadok, pripojte cesto hák do svojho stánku mixéra, alebo použite procesora potravín s kovovou čepeľou. Ak používate stand mixer, vyberte model, a Heavy-Duty, pretože motory ľahší miešačky majú tendenciu sa spáliť rýchlo. Ak používate procesor potravín, majte na pamäti, že motor má tendenciu na výrobu tepla, ako to hnetie. Pre kompenzáciu, použite chladnejšie vodu - okolo 70 stupňov Celzia - aby sa cesto.

Štart pridaním zložkám cesta k stroju. Mix je na strednej rýchlosť alebo impulzné dohromady, kým sa zložky začať drží pohromade hrubým cesta. Nechajte ho na oddych po dobu približne 10 minút, pričom sa kvasinky a múky absorbujú vodu. Pokračovať v hnetenie zmiešaním alebo spracovaním cesto, kým nie je hladké.
Všeobecné informácie o časovanie

Všeobecne platí, hniesť cesto na 10-12 minút po ruke alebo 8 až 10 minút v stroji. Ako ste miesenie chlebového cesta, zistíte, že to ide cez niekoľko fáz, ako je lepok sa vyvíja do tesných prameňov. Cesto, že začína ako lumpov neporiadok postupuje do chlpatý hmoty, a potom sa nakoniec do hladkej, odfláknutý gule cesta, ktoré držia svoj tvar, keď ste ho zdvihnúť do vašej ruky.

Ak si nie ste istí, či cesto sa miesi dosť, dať mu & quot; okenné Test & quot; ťahom off kus cesta, ktorý je zhruba o veľkosti golfovej loptičky. Stretch cesto do listu tenké ako papier. Ak sa cesto prerušenie alebo slzy rýchlo, pokračovať v miesenie ju; Avšak, ak to ťahá bez trhania, je pripravený.
Over-hnetie cesto Woeste

Keď vymiesime cesto rúk, budú vaše paže unaví pred Cesto môžete stáť cez-hnetie. Avšak, ak používate stroj, zastavte každých 2-3 minút pozrieť sa na to. Chlieb vyrobený s over-hnetie cesto skončí tuhý, s nepríjemne tvrdou kôrou a drobivým drviny. Aj keď nie je možné vrátiť späť to, kysnutie cesta dlhšie, než je obvyklé, môžu pomôcť uvoľniť napäté vlákna prepracovaných lepku. Over-hnetie cesto cíti tuhý a hustá keď hnetie na pracovnú plochu, je to ťažké vyrovnať a zložiť na seba a to slzy ľahko.