Prečo by sa nemal používať prášok do pečiva a sóda?

Prášok do pečiva je zmes sódy bikarbóny, kyseliny (ako je vínny kameň) a sušidla (ako je kukuričný škrob). Keď sa prášok do pečiva zmieša s vodou, kyselina a sóda bikarbóna reagujú za vzniku plynného oxidu uhličitého, ktorý spôsobí, že pečivo kysne.

Jedlá sóda je základ. Pri zmiešaní sódy bikarbóny s kyselinou vzniká plynný oxid uhličitý. Tento plyn sa používa na kysnutie pečiva. Sóda bikarbóna však môže v potravinách vytvárať aj zásaditú chuť, čo môže byť nežiaduce.

Z tohto dôvodu by sa sóda bikarbóna nemala používať ako náhrada prášku do pečiva, pokiaľ to recept výslovne nevyžaduje.

Tu je niekoľko konkrétnych prípadov, kedy by sa prášok do pečiva a sóda nemali používať:

* V receptoch, ktoré vyžadujú neutrálne pH. Jedlá sóda je základ a zvýši pH potravín, čo môže spôsobiť, že budú chutiť horkasto alebo mydlovo.

* V receptoch, ktoré si vyžadujú dlhý čas varenia. Plynný oxid uhličitý produkovaný práškom do pečiva a sódou bikarbónou sa časom rozptýli, čo môže spôsobiť, že pečivo spadne, ak sa varí príliš dlho.

Ak si nie ste istí, či by ste v recepte mali použiť prášok do pečiva alebo sódu bikarbónu, najlepšie je nahliadnuť do návodu na recept.

Vo všeobecnosti je prášok do pečiva najlepšou voľbou pre väčšinu receptov na pečenie. Je to dobre vyvážený kypriaci prostriedok, ktorý nevytvára zásaditú chuť.